Rožata

Rožata

I když se klade otázka zda jde skutečně o autochtonní dalmatský pokrm anebo rožata vznikla částečně inspirována francouzským dezertem créme brulée, neboli španělským krémem catalanem, nikdo nemůže popřít, že rožata je dezert, kterému se povedlo přežít všechen historický kvas od středověku až dodnes, a to nejen v Dalmácii, nýbrž i ve zbylé části Chorvatska.

 

Rozata, rožata neboli rožada má četné zbožňovatele v celé zemi a připravuje se jak v jídelnách, tak i v restauracích prvotřídní kvality, ale i v četných domácnostech jakožto sladké ukončení bohaté tabule. Podobně jako mnohé jiné pochoutky, které přežily celá staletí a přenášely se z pokolení na pokolení i rožata se připravuje z jednoduchých a skromných ingrediencí.

 

Mezi základní složky tohoto krémového a osvěžujícího dezertu totiž patří mléko, vajíčka a cukr a jedinečné aroma má na starosti vzácný likér z růží zvaný rosalin anebo rozulin, kterému tento dezert dluží i svůj název. Jelikož jde o studený a pevný krém, rožata je obzvláště vyhledávána v létě, když se potřebujeme osvěžit. Často se také podává jako dezert, kterým se dalmatská kuchyně představuje cizincům. Na příklad r. 2008 byla právě rožata podávána během oficiální večeře i americkému prezidentovi Georgeovi W. Bushovi za jeho návštěvy Záhřebu.

 

Pro její přípravu je nutno cukr povařit v mléce a zchladit, našlehat vejce a přidat je do mléka spolu s citronovou slupkou a vanilkovým cukrem. Poté se několik lžiček cukru lehce karamelizuje a opatrně rozlije po stranách nádoby, v níž se rožata bude péci. Když karamel zchladne, do nádoby se vlévá směs a peče se při nízké teplotě. Po upečení je třeba nádobu s rožatou zchladit v chladničce. Před podáváním se na nádobu položí mělký talíř, který se přimáčkne, v rychlosti obrátí a takto odkrytá rožata se podává s likérovou polevou z rozulinu.