Marinované ančovičky

Marinované ančovičky

I když je to často podceňovaná ryba, ančovičky jsou levné a velmi chutné ryby, které se v našich krajích připravují nesčetnými zajímavými způsoby. Smažené ančovičky byly pro mnohé rybáře dlouhou dobu oblíbenou svačinou, obzvláště proto, že malé rybky jako jsou ančovičky pro velké odběratele, např. hotely a restaurace, nejsou příliš zajímavé. Tradiční přímořské sklípky jsou místy, kde se ančovičky mohli nalézt na soupisu předkrmů a kromě smažených byly populární i ančovičky marinované.

 

Ančovičky jsou pokládány za jedny z nejlepších ryb k nasolení, což je praktický způsob k zachování její čerstvosti, a to je zase důležité vzhledem k obdobím, kdy čerstvých ryb není dostatek, zatímco marinování je jednoduchá metoda, kterou tuto rybu můžete připravit k jídlu bez jakékoli námahy a s několika málo surovinami. Když kupujete rybu na tržnici, musíte si ověřit zda má ryba lesklé a pevné šupiny a jestli ještě jemně voní mořem. Ančovičky jsou drobné a nejsou drahé, a pokud je nebudete jíst smažené, tak je marinujte v uzavřené či skleněné nádobě.

 

Před marinováním je ančovičky nutno omýt a zcela zbavit šupin, musí se rozříznout, zbavit vnitřností i páteřní kosti a podle přání nakrájet na filety. I když jsou to ryby tenčí a užší než sardelky, ančovičky se často zaměňují s tímto druhem ryb, ale na rozdíl od sardelek ančovičkám se při čištění nebere hlava. Očištěné rybky se poté mohou ponořit do jednoduché marinády z octa a citronové šťávy. Je nutné ponechat je v chladničce tři až 4 hodiny, aby z této marinády vstřebaly to nejlepší.

 

Nejchutnější jsou pokud zůstanou v marinádě přes noc, ale lze je jíst i po několika hodinách, když jejich maso zbělí. Před podáváním se ančovičky krátce utřou a k zvláštnímu gastronomickému požitku se ještě ochutí několika kapkami panenského olivového oleje. Abychom ančovičky učinili ještě zajímavějšími, do marinády lze přidat koření typické pro naše středozemní podnebí. Je to rozmarýna, bobkový list anebo mateřídouška, ale i pražená semínka pinie, drobně pokrájený česnek anebo pálivá paprička pro zvláštní ostrou chuť.