Pažský sýr

Pažský sýr

Nejcennější chorvatský sýr je z ostrova Pagu. Pažské ovce patří mezi vzrůstem nejmenší středozemní ovce a v souladu s tím mají i málo mléka, ale i v důsledku chudých pastvin, i když plných léčivých bylin. Silný vítr z Velebitu, tzv. bóra, vyzvedá ze zapěněného moře sůl, kterou pak odnáší na pastviny, a ty jsou někdy zcela bílé od soli, jakoby byly pod sněhem.

 

Mléko těchto ovcí je přirozeně slané i bez dodatečného solení. Pažský sýr, zvláště ze sýrárny v Kolanu, získává v posledních letech nejvyšší ocenění na prestižních středomořských výstavách. Tento sýr je natolik cenný, že se převážně prodává již po několika měsících dozrávání. Ve výjimečných okolnostech, kdy zraje i déle než rok, patří mezi absolutně nejlepší ovčí sýry světa.

 

Kvalita pažského ovčího mléka je tak vysoká, že i jeho výrobky ze syrovátky jsou pokládány za prvotřídní specialitu. Tekutina, která zůstává po odstranění sraženého mladého sýra, tedy syrovátka, se ohřívá a převařuje, takže se na povrch dostává sraženina podobná mladému sýru - sýřenina, na Pagu tzv. puina a výborně se hodí k domácí kukuřičné kaši anebo k těstovinám. Mimořádnou pochoutkou jsou palačinky z domácích vajec nadívané puinou smíchanou s pažským medem.

Ivo Biočina