Istrijské těstoviny a všelijaké přílohy

Istrijské těstoviny a všelijaké přílohy

Na cestě z italských oblastí směrem k Istrii se časem měnily názvy i odpovídající druhy těstovin, aby se nakonec staly autentickými istrijskými kulinářskými výrobky. Milovníky italských těstovin by mohl nejvíce zmást název istrijské lazaně. Nejde totiž o těstoviny ve tvaru větších pravoúhlých ploch, které se skládají na sebe a prokládají omáčkou, nýbrž tu jde o široké nudle. Jejich jednoduchý tvar je výhodný k přípravě různých pokrmů, včetně tvárných hnízd pro bílé lanýže.

 

Nejznámější istrijskou těstovinou jsou fuži, malé tenké kousky těstovin vytvarované do trubiček. Z mouky, vajec, soli a vody se promísí hladké těsto, to se vyválí na tenký plát, z něhož se vykrajují čtverečky o velikosti 4 x 4 cm. Zbývá jen jeden růžek srolovat ve směru protějšího a zamáčknout jej, aby se přilepil.

 

I fuži mají bohaté využití, ale nejčastěji jsou přílohou k tzv. žgvacetům - a to jsou výborné istrijské guláše, což jsou kousky masa v husté omáčce. Slepičí žgvacet je rozšířen i oblíben, podobně jako žgvacet z různých druhů větší divoké zvěři.

 

Ve Svetvinčenatu a jeho okolí je oblíbená těstovina vřetenového tvaru, jsou to tzv. pljukanci. Kousky pršutu a divokého chřestu, sugo z klobás anebo sugo z čirůvek činí oblíbenou společnost právě pljukancům. Avšak tuto výbornou těstovinu stačí posypat jen chutným nastrouhaným sýrem, obzvláště, když je z nedaleké vesnice Šikuti. Lze tam najít i zvláštní sýr, který je raritou: vyrábí se ze smíchaného ovčího a kozího mléka.

Maja Danica Pečanić

Ručně vyrobená domácí těstovina má v Istrii svou hodnotu. Ale i celá řada malovýrobců si vysloužila dobré jméno mezi milovníky těstovin.