Kroštule

Kroštule

Když se istrijskými i dalmatskými městy dají v únoru do pohybu veselé karnevalové průvody, téměř za každým rohem voní nenahraditelné karnevalové pochoutky - fritule (kulaťoučké maličké koblížky) a kroštule (boží milosti). Jsou známé podél celého pobřeží i jakožto krostule, frustule, hrostule, krustavice (podle latinského slova crustulum, jímž se označuje moučník anebo sladká pochoutka). Kroštule jsou tedy zlatožluté sladké chuťovky ke chroupání a mizí stejně rychle jako se dělají. Kromě karnevalového veselí, kdy vládnou v ulicích přeplněnými maskovanými a dobře naladěnými místními obyvateli, jsou i nezbytnou součástí každé větší rodinné oslavy v těchto chorvatských regionech.

 

Křehké a křupavé kroštule jsou chutnou lahůdkou, které pilné hospodyňky připravují z jednoduchých ingrediencí, jež mají v kuchyni vždy po ruce. Recept na toto chutné sousto se přenáší z generace na generaci. Má se za to, že pocházejí ještě z doby antické a později se rozšířily po Evropě a proto se také způsob jejich přípravy liší v závislosti podle podnebí a od té které rodiny, ale přesto chutnají stejně všem milovníkům sladkých pochoutek bez ohledu na věk.

 

Z jednoduchého těsta připraveného z vajec, mouky, cukru, nastrouhané citronové slupky z domácího citrónu nebo pomeranče a z másla se vyválí tenké těsto, které se pak krájí na pásy. Ještě před pečením se kroštule tvarují podle našich představ, ale nejčastěji se těsto zaváže na uzel, nebo se také nařízne a konce se různě protahují, formují anebo se z nich vytváří květy, které se pak smaží na rozehřátém oleji.

 

Tajemství jejich chuti je ukryta ve sklence domácího maraskina, citronového likéru anebo vínovice přidané do těsta a obzvláště slastně se k tomu hodí moučkový cukr coby důkaz dokonalosti. Alkohol se přidává nejen pro aroma ale i proto, aby kroštule při smažení nasákly čím méně oleje a aby zůstaly lehkým, i když sytým soustem.

 

Tato specialita z tradiční kuchyně svou vůní, strukturou i chutí vás vrátí do minulosti a zároveň udělá radost vašim hostům i členům rodiny. Obzvláště si je vychutnáte ráno při kávě nebo k čaji, ale i k večeru ke skleničce pěnivého vína.