Ryba na rožni s mangoldem

Ryba na rožni s mangoldem

Ryba na rožni servírovaná s mangoldem a vařeným bramborem je prosté jídlo úzce spojené s chorvatským pobřežím a ostrovy, letní dovolenou, veselou společností popíjející domácí víno v četných konobách a pravou středomořskou gastronomií.

 

Ryba se v tomto případě peče na rožni nebo mřížce grilu nad otevřeným ohněm, aby pochytila úžasné kouřové aroma. Na rožnění se hodí zejména bílé ryby jako orada (mořan), brancin (mořský okoun, mořčák), zubatac (zubatec), ale chutné budou i tmavé ryby jako sardele či tuňák.

 

Čerstvě ulovená ryba se očistí, omyje a osuší, namísto klasického způsobu je nutné ji vykuchat skrz žaberní štěrbinu, aby zůstala celá. Před pečením se ryba nesolí, ale může se marinovat ve směsi olivového oleje, citronové šťávy, octa, kaparů, suchého bílého vína, šalvěje, rozmarýnu, cibule, česneku a podobného koření. Po hodině až dvou marinování je třeba rybu před grilováním dobře osušit. Rybu je také možné před pečením ještě naplnit kořením, například čerstvým rozmarýnem, mateřídouškou, nakrájenou cibulí a česnekem, popřípadě pomerančovou nebo citronovou kůrou, aby zůstala šťavnatá i uvnitř a nasála chuť a vůni použitého koření. Zajímavé kombinace náplní umožňovaly rybářům dosáhnout velice rozdílných chutí jednoduchého rybího masa, otevřený oheň a dým pak zajistily příjemný kouřový dovětek.

 

Mřížku roštu je třeba před pečením naolejovat a krátce nahřát, pak přijde na řadu ryba a vše se umístí nad oheň. Nejlepší oheň získáme při použití dřevěného uhlí, pokud je třeba žár zmenšit, sype se do plamenů popel, aby se ryba nespálila.

 

Jakmile je hotová, ryba se posolí a dle chutí opepří a přelije směsí olivového oleje, česneku a petržele. Tento způsob přípravy není náročný, výsledkem je chutný a zdravý pokrm, který nadchne každého milovníka ryb a mořských plodů.

 

Takto pečená ryba se často servíruje s mangoldem a brambory, což je populární příloha mnoha dalmatských pokrmů. Brambory nakrájené na větší kusy se vaří asi deset minut na středním plamen, a pak se k nim přidá nakrájený mangold. Když zelenina změkne, musí se scedit a ochutit solí, olejem a česnekem, pak se vrátí zpět do hrnce a ještě několik minut se vše společně prohřívá na mírném plameni.

 

Ryba s mangoldem tvoří jedinečnou harmonii chutí a propůjčuje jedinečné kouzlo letní rekreaci na našem pobřeží.