Sladkovodní ryby a rybí paprikáš

Sladkovodní ryby a rybí paprikáš

Kapři a pstruzi se na chorvatských tržnicích objevují nejčastěji, jelikož se pěstují v početných odchovných rybnících. Ale zasvěcení kupující vědí, že nabídka je vlastně mnohem pestřejší: sumec a trpasličí sumec (oblíbený z praktických důvodů: nemá drobné kůstky, jen páteř) jsou často k dostání v kontinentálních rybárnách a poněkud méně mimořádně chutný candát i štika. Raritou je lín, tučná ale velmi chutná ryba. Úhoře nelze odchovat ale přesto se v rybárnách najde. Z rybích druhů zajímavých pro gastronomy je to v rychlých, chladnějších říčních tocích lipljen (lipan), ale toho je nutné chytit, jelikož se na tržnicích téměř nikdy neobjevuje.

 

Paprikáš ze sladkovodní ryby, známější jako fiš paprikáš, patří mezi největší slavonské speciality a lze si ho objednat i v záhřebských restauracích, obzvláště v pátek. Pro dobrý fiš paprikáš je nutno mít co více druhů ryb. Připravuje se v kotli nad ohněm. Hlavním kořením je mletá paprika, jak sladká taj i pálivá. Maďaři jsou v Chorvatsku známí výrobou vynikající mleté i drcené červené papriky, takže se v okolí Vukovaru, zvláště ve vesnici Čakovac (nezaměňovat s městem, které se nazývá Čakovec) pěstuje, suší i mele sladká pálivá paprika nejvyšší světové kvality.