Krůta s tzv. mlinci

Krůta s tzv. mlinci

Rodinná setkání za chladnějších ročních období, obzvláště o Vánocích, se neobejdou bez voňavé, křupavé pečené krůty s tzv. mlinci, na které se vždy těší všichni hosté. Přitom se zvláště zdůrazňuje "zagorská krůta", která se stala synonymem bohaté vánoční či velikonoční rodinné tabule, zatímco v Međugorji tomuto pokrmu říkají i "pura z mlinci", Tento pokrm se jí v celém severozápadním Chorvatsku a patří i mezi speciality záhřebské kuchyně.

 

Legenda uvádí, že krůty do Chorvatska přinesli Pavlíni. Ale tento přepychový pokrm uctívali i na anglickém a vídeňském dvoře, jakožto skutečnou pochoutku.

 

Domácí a dobře vykrmenou krůtu je nejdříve nutno dobře očistit. Mnozí doporučují, aby se celá ponořila do láku, čili do směsi vody a soli, aby po upečení měla měkké a chutné maso. Po marinádě je třeba krůtu osušit ubrouskem, jelikož se do jejího masa vtírá směs sezonního koření, a to ještě před tím, než se dostane do trouby, v níž se bude nejlépe péci při nižších teplotách, aby zůstala šťavnatá a chutná. Podle tradiční receptury je nejdůležitější součástí její přípravy skutečně domácí sádlo, na němž se krůta peče, ale i sůl a pepř, zatímco ji dnešní kuchaři připravují četnými jinými, zajímavými způsoby.

 

Těstovina zvaná mlinci patří ke krůtě jako jediná možná a nezaměnitelná příloha. Mlinci se připravují jen z mouky, vody a soli, a to bez kvasnic, ale přesto jsou ideální podkladem k požitku z masových šťáv vzniklých v průběhu pečení. Ingredience na mlince je nutné dobře promíchat, vyválet těsto a nechat je vyschnout. Pokud se mlinci připravují jako příloha ke krůtě, suché mlince je třeba rozlomit na menší kusy a jednoduše je přelít vařící vodou a ponechat je, aby trochu změkly. Pak se scedí a přelijí omastkem z pečeného masa, aby získaly bohaté masové aroma. Mnozí rádi ještě dodatečně a krátce nechají mlince opéci v troubě a poté je podávají k měkkému krůtímu masu.