Arroz negro

Arroz negro

Para muchos la comida preferida hecha de arroz es el perfumado arroz cremoso (risotto) que con los caseros ingredientes de la estación hace que simplemente brille en nuestro plato. La variante especialmente atractiva es el arroz negro de sepia, que además de su rico sabor llama la atención por su inusual color obtenido de la tinta negra de la sepia.

 

Esta especialidad del mar en las casas de Dalmacia se comía como un primer plato liviano, a pesar de ser nutritivo y lo suficientemente sabroso como para que hoy en día se coma como la verdadera estrella de toda la comida. Es de sabor intenso y representa una verdadera delicia con la que deleitará a los amantes de mariscos. A pesar de que muchos lo consideran una comida de lujo, en Dalmacia el arroz negro de sepia a menudo se preparaba como una comida de ayuno para la Nochebuena, cuando de acuerdo a la tradición cristiana se preparan recetas sencillas de pescado y mariscos.

Su preparación empieza con un leve sofrito de arroz al que luego se le añade una pequeña cantidad de agua, vino, caldo o salsa elegida. El líquido se añade al arroz de manera gradual para sacar el almidón de ese cereal que le de la textura cremosa a este plato popular. A la sepia recién pescada, la parte esencial de todo arroz negro, hay que limpiarla bien y luego sacar con cuidado la tinta que este animal usa como mecanismo de defensa contra los depredadores. La tinta diluida se agrega al plato al final de la cocción para que este arroz obtenga su aspecto característico. Además de la sepia, el gusto típico le da el prosecco, vino de postre dálmata que se añade al arroz durante la cocción y al que se le adscribe un aroma especial.

 

El arroz negro se sirve mientras está caliente porque pierde la textura cremosa a medida que el arroz cocido absorbe el líquido restante. A pesar de tener un fuerte sabor al mar, este arroz es fácilmente digerible así que es un primer plato ideal para comidas de varios platos, y los ingredientes frescos de Dalmacia garantizan una experiencia gastronómica superior.