Fish-paprikash

Fish-paprikash

Además del paprikash clásico, que es un plato caliente después de un duro día de trabajo o de un día frío de invierno, el fish-paprikash, un rico plato de Eslavonia y de Baranja, ocupa un lugar especial en la gastronomía croata. Tal como su nombre lo indica, el fish-paprikash se prepara a partir de pescado de río, por lo que es común en estas regiones donde los ríos son de gran importancia. Se cree que fue traído a nuestro territorio por los inmigrantes del sur de Alemania, también se asocia con los húngaros que otra vez habitaban el territorio de Baranja de hoy, y hoy en día es conocido en todo el país como una especialidad de estas dos regiones.

 

Tradicionalmente el fish-paprikash se cocina en un recipiente de cobre colgada sobre un fuego abierto. En el recipiente se ponen unos trozos de pescado de río eviscerado y limpiado, como siluro, carpa o lucio, se añade la cebolla y se cocinan todos juntos al fuego. Unos momentos antes de que el fish-paprikash hierva, en el agua se ponen las especias que dan a este paprikash su color característico y su carácter picante. Por supuesto, se trata de la pimienta molida dulce y picante que a menudo se usa en Eslavonia y Baranja. Después de unos diez minutos de hervir, se añaden la sal, la salsa de tomate, el vino blanco, la lecha y las huevas de pescado y fish-paprikash continúa cocinándose durante otros veinte minutos. El fish-paprikash se sirve con tallarines anchos caseros y también será delicioso con el pan casero recién horneado.

 

Por supuesto, cuantas son las familias de Eslavonia y de Baranja, cuantas son las recetas del verdadero fish-paprikash, pero el secreto es en el hecho que el pescado debe ser fresco y de calidad y que esta plato se prepara y come en buena compañía. Por eso en la Croacia de este tienen lugar las competiciones de preparación de esta especialidad llamadasfišijada donde los jóvenes y los viejos competen para que su fish-paprikashgane el mejor título.