Le risotto noir

Le risotto noir

Le plat à base de riz préféré de beaucoup est le risotto crémeux qui, fort de ses ingrédients de saisons et locaux, sera la vedette de votre assiette. La variante particulièrement attractive de ce plat est le risotto noir à la seiche, qui, outre sa saveur exceptionnelle, attire l’attention par sa couleur unique obtenue en ajoutant de l’encre de seiche.

 

Cette spécialité marine est le plus souvent dégustée dans les demeures dalmates en guise d’hors d’œuvre léger, bien qu’il soit suffisamment nutritif et appétissant pour être la vedette de votre repas. Il se caractérise par son goût intense et représente un véritable délice grâce auquel vous allez ravir les amoureux de spécialités de poissons ; bien que beaucoup le considère comme un plat élégant, le risotto noir à la seiche est souvent préparé en Dalmatie comme un plat de carême, à l’occasion de la veille de Noël, lorsque seuls des recettes simples à base de poissons et de fruits de mer peuvent être mangés.

 

Sa préparation débute par un bref grillage du riz qui est ensuite placé dans une petite quantité d’eau, de vins, de bouillon ou d’une sauce au choix. Le liquide est ajouté progressivement au riz afin d’extraire de ce céréale l’amidon qui donne sa texture crémeuse à ce plat populaire. La seiche fraichement capturée, qui est le principal atout du risotto noir, doit être nettoyée ; ensuite, l’encre qui est utilisée par cet animal comme un mécanisme de défense contre les prédateurs, doit être soigneusement extraite. De l’encre mélangée avec de l’eau est ajoutée au plat en fin de cuisson afin que ce risotto reçoive son aspect distinctif. Outre la seiche, le « prošek », un vin de dessert dalmate, donne à ce risotto une saveur particulière. Ce vin à l’arôme particulier est ajouté au riz en cours de cuisson.

 

Le risotto noir est servi lorsqu’il est chaud car il perd sa structure crémeuse étant donné que le riz cuit absorbe le liquide. Bien qu’il se caractérise par un parfum marqué de la mer, ce risotto est facilement digérable si bien qu’il constitue une entrée idéale pour les repas de plusieurs plats, les ingrédients frais qui ne manquent pas en Dalmatie garantissant une expérience gastronomique exceptionnelle.