Les anchois marinés

Les anchois marinés

Souvent sous-estimés, les anchois sont un poisson bon marché mais très appétissants qui sont préparés de nombreuses et intéressantes façons dans nos régions côtières. Les anchois grillés ont longtemps représenté l’encas préféré de nombreux pécheurs, notamment car des petits poissons comme les anchois n’étaient jusqu’à très récemment pas très intéressants pour les grands acheteurs comme les hôtels et les restaurants. Les tavernes traditionnelles étaient autrefois les lieux dans lesquels les anchois étaient souvent servis ; outre frits, les anchois sont aussi populaires quand ils sont marinés.

 

L’anchois est considéré comme l’une des meilleurs poissons à saler, une méthode pratique de conservation pour les périodes pendant lesquels le poisson frais est difficile à capturer, alors que le marinage constitue une méthode simple de préparation de ce poisson sans trop d’effort et avec seulement quelques ingrédients. Lorsque vous achetez du poisson sur le marché, vérifiez si ses écailles sont brillantes et serrées et si son odeur est celui d’un léger parfum de la mer. Les anchois sont de petits poissons bon marché ; si vous ne souhaitez pas les manger frits, marinez-les dans un récipient ou un pot de verre fermé.

 

Avant de les mariner, il est nécessaire de bien laver les anchois et d’éliminer les écailles, de les couper, les vider, d’extraire l’arête centrale et, le cas échéant, de les fileter. Bien qu’ils soient plus petits et plus fins que les sardines, les anchois sont souvent confondus avec cette espèce de poisson. Toutefois, à la différence des sardines, il n’est pas nécessaire de couper la tête des anchois lors de leur préparation. Les petits poissons nettoyés peuvent être ajoutés à une marinade des plus simples, préparée à base de vinaigre et de jus de citron. Il est ensuite nécessaire de les laisser au réfrigérateur de trois à quatre heures pour qu’ils extraient le meilleur de la marinade.

 

Ils sont les plus appétissants lorsqu’ils sont consommés le jour suivant, mais peuvent également être dégustés seulement après quelques heures lorsque leur viande blanchit. Avant le service, les anchois sont brièvement cuits et assaisonnés de quelques gouttes d’huile d’olive vierge pour un délice gastronomique garanti. Afin d’en faire un plat encore plus fascinant, il est possible d’ajouter à la marinade des épices caractéristiques de la région méditerranéenne, comme du romarin, des lauriers ou du thym, ou bien des pignons de pins, de l’ail émincé ou encore de petits piments pour ajouter une touche épicée.