Pates istriennes et leur suite multicolore

Pates istriennes et leur suite multicolore

En arrivant en Istrie, des pâtes italiennes ont changé petit à petit de noms et de formes et ont fini par se transformer en phénom nes culinaires authen-tiques istriens. Les amateurs de pâtes italiennes seront le plus surpris par le plat appelé «istarske lazanje» (lasagnes istriennes). Il ne s’agit pas de feuilles de lasagne (feuilles de pâte de forme quadrangulaire) disposées l’une sur l’autre et nappées de sauce, mais de pâtes qui ressemblent aux tagliatelles. Leur forme simple les rend utilisables dans différents plats, y compris les spécialités aux truffes blanches.

 

Les pâtes appelées «fuži» sont les pâtes istriennes les plus connues. Il s’agit de petits morceaux de pâte fine roulés en tubes. On mélange à la farine les œufs, le sel et l’eau, on pétrit la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, on l’abaisse en feuille fine que l’on découpe en petits carrés de quatre centim tres. On replie l’un bord sur l’autre pour former un tube.

 

Ces pâtes sont également largement utilisées. Elles sont servies le plus souvent avec d’excellents goulaschs istriens appelés «žgvacet», morceaux de viande à la sauce épaisse. Les goulaschs istriens les plus répandus et les plus populaires sont : «žgvacet» au poulet et «žgvacet» aux morceaux de viande de gros gibiers. Les restaurants traditionnels.

 

Les pâtes en forme de fuseau, appelées «pljukanci», sont populaires dans le village de Svetvinčenat et ses environs. Elles sont servies le plus sou-vent avec des morceaux de jambon cru et d’asperges sauvages, la sauce aux saucisses ou la sauce aux champignons. Parfois, il suffit d’ajouter du bon fromage râpé, si possible celui produit dans le village voisin de Šikuti. On y trouve un fromage tr s nutritif que l’on a rarement l’occasion de rencontrer : produit à base de mélange de lait de brebis et de lait de ch vre.

Maja Danica Pečanić

Les pâtes maison sont tr s appréciées en Istrie, mais aussi certaines pâtes artisanales qui jouissent d’une grande renommée parmi les amateurs de pâtes.