Le poisson au barbecue à la bette

Le poisson au barbecue à la bette

Le poisson au barbecue servi avec de la bette et des pommes de terre cuites à l’eau, constitue un plat simple qui nous rappelle notre côte et nos îles, les vacances d’été, les amis dégustant un vin local dans les nombreuses tavernes, et la cuisine méditerranéenne.

 

Le poisson préparé de cette façon est placé sur un barbecue ou plus précisément sur les grilles d’un barbecue et est cuit à feu ouvert afin d’obtenir le succulent arôme de fumée. Pour une cuisson au barbecue, il est recommandé de choisir du poisson blanc, comme des daurades, des bars, des dentus ou des sars à tête noire, les poissons bleus comme la sardine ou le thon étant également succulents.

 

Il convient alors de bien nettoyer le poisson fraîchement capturé, le laver et le faire sécher ; au lieu de procéder à un découpage classique du ventre, le poisson cuit au barbecue est nettoyé via les branchies afin de rester entier. Avant la cuisson, le poisson n’est pas salé, mais peut être mariné avec une combinaison d’huile d’olive, de jus de citron, de vinaigre, de câpres, de vin blanc sec, de sauge, de romarin, d’oignon, d’ail et d’épices similaires. Après une heure ou deux de marinade, il convient de faire sécher le poisson avant de le poser sur la grille. Le poisson peut être farci d’épices comme du romarin frais, du thym, de l’oignon coupé en tranches ou de l’ail ou encore des peaux d’orange ou de citron avant la cuisson afin qu’il demeure juteux à l’intérieur et qu’il capture le parfum et la saveur des épices mentionnées. Les combinaisons intéressantes de farces permettaient aux marins de créer différents arômes à base de poissons simples, le feu ouvert donnant à leur viande une légère saveur fumée.

 

Il est nécessaire d’huiler et faire brièvement chauffer la grille du barbecue avant utilisation. Le poisson sera ensuite posé sur la grille et sur le feu. Le meilleur des feux est celui allumé à partir de charbon de bois ; lors de la cuisson des poissons plutôt sensibles, les braises sont saupoudrées de cendres afin de réduire leur chaleur.

 

Une fois cuit, le poisson est salé et poivré à volonté ; un mélange d’huile d’olive, d’ails émincés et de feuilles de persil sont est ensuite versé sur le poisson, pour créer un plat savoureux et sain qui enchantera tous les amoureux de la cuisine méditerranéenne.

 

Le poisson ainsi cuit sera le plus souvent servi avec de la bette et des pommes de terre, l’accompagnement préféré de nombreux plats de Dalmatie. Une pomme de terre coupée en grands cubes est cuite environ dix minutes à feu moyen à vif. La bette coupée est ensuite ajoutée au plat. Lorsque le légume ramollit, il est nécessaire de l’étuver et de le saler, d’y ajouter de l’huile et de l’ail et de le replacer dans la casserole pour le cuire encore quelques minutes à feu doux.

 

Le poisson et la bette créent ensemble une harmonie de saveurs et ont un charme particulier sur nos côtes en été.