La dinde aux pâtes

La dinde aux pâtes

Les rassemblements familiaux pendant l’hiver, notamment à l’époque de Noël, sont inimaginables sans une dinde parfumée, croustillante et moelleuse accompagnée de pâtes qui donnent l’eau à la bouche de tous les invités. Se distingue tout particulièrement la dinde du Zagorje, qui est devenue synonyme de tables familiales bien garnies à l’époque de Noël ou de Pâques, ce plat étant en outre appelé « pura z mlinci » au Međimurje. Ce plat est dégusté dans toute la Croatie du nord-ouest, et constitue également une spécialité de la cuisine de Zagreb.

Selon la légende, les dindes ont été importées en Croatie par les Paulines, ce plat riche étant aussi bien apprécié par la cour anglaise que la cour viennoise comme un véritable délice.

 

Avant la préparation, il est nécessaire de bien nettoyer la dinde d’élevage locale gavée, certains recommandant de la faire entièrement tremper dans la saumure, un mélange d’eau et de sel, afin de s’assurer que la viande demeure moelleuse et appétissante après la cuisson. Après avoir mijoté, il est nécessaire de sécher la dinde à l’aide de serviettes en papier étant donné qu’un mélange d’épices de saison est appliqué sur la viande avant d’être mise au four dans lequel il est préférable de la cuire à basse température afin qu’elle demeure juteuse et pleine de saveur. Selon la recette traditionnelle, les ingrédients les plus importants pour sa préparation sont de la graisse faite maison dans laquelle la dinde est cuite, le sel et le poivre s’agissant des épices, alors que les cuisiniers croates la préparent aujourd’hui de nombreuses façons inédites.

 

Les pâtes constituent l’accompagnement idéal de la dinde et sont préparées à base de farine, d’eau et de sel ; elles constituent un ingrédient idéal pour déguster le jus de viande généré par la cuisson. Il est nécessaire de bien mélanger les ingrédients, d’étirer la pâte et de la faire sécher. Lorsque les pâtes sont préparées en accompagnement d’une dinde, les pâtes séchées sont ensuite découpées en plus petits morceaux puis placées dans de l’eau bouillante afin de les faire ramollir. Après avoir été égouttées, les pâtes sont recouvertes de la graisse produite par la cuisson ce qui leur confère un riche goût de viande. De nombreuses personnes aiment faire gratiner les pâtes au four pour les servir en accompagnement d’une viande de dinde bien moelleuse.