Fritule - fánkgolyók

Fritule - fánkgolyók

Bár Horvátországban elsősorban a Kvarnerhez, Isztriához és Dalmáciához kötődik, az elmúlt néhány évben a fánkgolyók az ország szárazföldi részét is meghódították, így a hidegebb napok beköszöntével szinte minden sarkon megvásárolhatók, különösen pedig Zágrábban az egyre népszerűbb adventi időszakban.

 

A fánkgolyók horvát elnevezései még az uštipci, pršurate, frite vagy prikle, melyeket hagyományosan a böjti időszakban készítettek, Szenteste, vagy a húsmentes időszakban. Ma is örömmel fogyasztjuk őket, különféle édes– csokoládé, karamell, vagy erdei gyümölcsből készült – mártásokkal, de eredetileg a fritulákat porcukorral megszórva, vagy forrón kristálycukorba forgatva tálalták fel.

 

A puha és levegős fánkgolyókat úgy készítik, hogy rövid ideig bő olajban sütik, ami aranyos színt és ropogós héjat biztosít nekik. A fánkgolyók kisebbek a hagyományos farsangi fánknál, és szintén közkedvelt desszert a karneválok idején. Mivel az Adriai-tengerpart teljes hosszán készítik, így a szigeteken is, a receptek településtől településig, régiótól régióig különböznek.

 

Tekintve, hogy bő olajban készülnek, a tésztába egy adag pálinkát, vagy rumot adnak, ami segít abban, hogy a fánkgolyók ne szívjanak fel túl sok olajt a sülés során, és hogy könnyű édes falatok maradhassanak. Attól függően, hol készülnek, a tésztába mazsolát, diót, fenyőmagot, reszelt narancshéjat, joghurtot, vaníliát, citromot, maraskino likőrt, egy kevés sót, vagy fahéjat tesznek a különleges aroma eléréséhez. Hogy a fritulák szépek, gömbölyűek és egyenletesek legyenek, a palacsintatésztánál sűrűbb tésztát kell készíteni, melyet simára kell dolgozni, hogy ne legyenek benne lisztcsomók. A masszából ezután egy részt a bal kezükbe fogtak, és kinyomták a tenyerükből, a nagyujj és a mutatóujj között, míg jobb kézzel, kanál segítségével leválasztották a szükséges tésztamennyiséget és beleengedték a forró olajba. Ma ebből a célból különleges habzsákokat használnak, vagy a tésztát megzsírozott, vagy csak megnedvesített kanál segítségével közvetlenül az olajba engedik.

 

Fontos, hogy sütéskor nem szabad túl sok fritulát tenni egyszerre az olajba, hogy egyenletesen süljenek, miután pedig kiszedjük őket az olajból, alaposan le kell itatni papírtörlő segítségével, mely beissza az összes fölösleges zsiradékot.

A falat nagyságú édes sült tésztagombócok kedvelt téli édesség, így a friss és illatos fánkgolyók mindig egy pillanat alatt eltűnnek.