Isztria

Isztria

Az Isztrián a kontinentális és a mediterrán konyha összefonódik: halak, rákok, tenger gyümölcsei, kukorica leves, vagy ismertebb nevén maneštra od bobići, isztriai szarvasgombás tészta, vadasok, pörköltek, füstült karaj, kolbászok, vad spárgás omlett, sajtok...
Az étkezés egy kis pohárka biska, mézespálinka, vagy rutapálinka kiivásával kezdődik. Élvezzen minden falatot, de hagyjon helyet a desszertnek is, a csöröge fánknak, szallagos fánknak vagy fritulének.

A csöröge fánknak

Fritaja (omlett)

Világszintű gasztronómiai élmény

Az Isztria már hosszú ideje a horvát régiókat elemezve az elsők között van, olyan vendégek körében, amelyek elsősorban a gasztronómiai kínálat miatt látogatnak el ide. Ez annak a folyamatnak az eredménye, amely során az isztriai tengerpartot látogató vendégek lassan „felfedezték“ a félsziget szárazföldi részét is, ahol a tengerparttal ellentétben nincsenek jelen a nagy turisztikai komplexumok és ehhez hasonló építészeti beavatkozások sem.

 

Isztria belső része ebből a szempontból érintetlen volt, így manapság a monográfiák Terra incognita-ként említik, a régi térképészekhez hasonlóan, ismeretlen, felfedezetlen földként. A tengerpart és Isztria belső része nemcsak a táj szépségében és a hangulatbeli különbségben egészítették ki egymást, hanem egy egységes gasztronómiai kínálatot alkottak kifejezett tengerparti mediterrán és a szárazföldi résszel. A kiváló tengerparti gyümölcsöket az Isztria belső részén található kertekben, gyümölcsösökben, szőlőültetvényeken és erdőkben termő gazdag kínálat egészítette ki.

 

Az egységes Isztria gasztronómiája teljes egyensúlyban mutatja meg magát: elsősorban a hagyományos népi konyha és a polgári konyha jellemző rá, amit pedig vendéglőkben, hagyományos helyi oštarijak-ban és konobák-ban lehet felfedezni.

 

Ezzel párhuzamosan, az Isztrián létesültek az első horvát luxusszintű éttermek, emellett a jól szervezett isztriai borászok elsőként vázolták fel egyértelműen a borutak működéséhez fűződő elvárásokat, majd rögtön ezután behálózták az egész félszigetet.

 

Isztria, mint gasztronómiai egység, manapság világszintű jelenség. A népi konyha valójában századokon át egy részről egy fajta válasz volt a szerény gazdasági lehetőségekre, más részről pedig a bőséges természeti adottságokra és a közelben lévő olasz tartományok főzési jelképeire. Az egyszerű népi ételek manapság ismét kórszerűnek tűnnek: omlettek, az úgynevezett fritaja-k, az isztriai konyha védjegye, ezt egyértelműen tükrözi. A lelke elsősorban a csúcsminőségű, pontosan – gasztronómiai szótárral élve „a point”-ra sütött házi tojás.

 

Isztriában a népi konyha, a polgári konyha és a luxusszinten űzött vendéglátás egymást egészítik ki, ami nem csoda hiszen olyan gasztronómiai értékeken alapulnak mint pl. a csúcsminőségű lisztből készült autentikus tésztafélék, ezen kívül osztriga, rákok, csúcsminőségű nemes halak, fehér és fekete szarvasgomba számos más gombafélék mellett, vadonnőtt spárga, isztriai szárított sonka (pršut), szalonna, kolbász és ombolo (isztriai disznóhús étel), apró és nagy vadak…

 

Az isztriai vendéglátás és a jó hangulat alapja az egyszerű asztali borok széles kínálata: a bor századokon át egy asztalhoz hívja az embereket.

Gasztronómiai

Régiók

Croatia Feeds