Purica s mlincima – Pulykasült mlinci tésztával (pászka jellegű tészta)

Purica s mlincima – Pulykasült mlinci tésztával (pászka jellegű tészta)

A családi összejövetelek az év hidegebb szakában, különösen Karácsony idején, nem múlhatnak el az illatos, ropogós és puha pulykasült nélkül mlinci tésztával, melyet minden vendég megkíván. Ennek során külön ki kell emelni a zagorjei pulykát, mely a gazdag karácsonyi, vagy húsvéti családi ünnepi asztal szinonimája. Muraközben „pura z mlinci”-nek is hívják ezt az ételt. Egész Északnyugat-Horvátországban fogyasztják, de a zágrábi konyha specialitása is egyben.

 

A legenda azt mondja, hogy a pulykát Horvátországba a pálosrendi szerzetesek hozták, de ezt a pazar étket az angol és bécsi udvarban is igazi csemegeként tisztelték.

 

A hazai és jól felhizlalt pulykát az elkészítés előtt alaposan meg kell pucolni, sokan azt ajánlják, hogy az egész pulykát áztassuk víz és só elegyéből készült páclébe, hogy a sülés után a hús puha és ízletes maradjon. A pácolás után a pulykát le kell szárítani egy kendővel, majd a húsába szezonális fűszereket dörzsölni, mielőtt sütőbe tesszük, ahol alacsony hőmérsékleten kell sütni, hogy szaftos és ízletes maradjon. A hagyományos recept szerint elkészítésének legfontosabb elemei az igazi házi zsír, melyen a pulyka sül, valamint a só és bors, míg a mai horvát szakácsok a pulykát számos érdekes módon készítik.

 

A mlinci kikerülhetetlen köret, melyet a pulyka mellé fogyasztanak. Ez a tészta csak lisztből, vízből és sóból készül, de ideális alapját képezi a sülés során keletkező hússzaft élvezetének. A mlinci összetevőit alaposan össze kell gyúrni, kinyújtani és megszárítani. Amikor pulykahús köreteként készítjük, a száraz mlincit kisebb darabokra kell törni és egyszerűen leönteni forró vízzel, majd hagyni, hogy kicsit megpuhuljon. Miután leszűrtük, a mlincit le kell önteni a sülésből származó természetes zsiradékkal, hogy átvegye a gazdag, húsos aromát. Sokan szeretik a mlincit még egy kicsit sütőben is átsütni, majd így felszolgálni a puha pulykahús mellé.