Fritaja (roerei)

Fritaja (roerei)

Tegenwoordig beschouwen we eieren als vanzelfsprekend en zien we het als iets dat iedereen kan bakken of koken. Maar in werkelijkheid is de kunst van het bereiden van eieren al eeuwenlang een belangrijke karakteristiek van zelfs de Franse topkeuken. Sterker nog, het aantal vouwen in de beroemde koksmuts geeft het niveau van de kookvaardigheid aan, af te meten aan het aantal manieren waarop de kok eieren weet klaar te maken.

 

Een van de populairste gerechten met ei is in Kroatië de heerlijke fritaja, die je in Istrië bijzonder vaak tegenkomt. Kippen houden was gebruikelijk door heel Kroatië, dus maakten eieren deel uit van vele recepten voor hartig en zoet eten, en ze zijn ook het hoofdingrediënt van fritaja, hoewel er zelden alleen ei wordt gebruikt. Voor een bijzonder vullende en lekkere fritaja heb je eieren van je eigen scharrelkippen nodig, en dankzij die eieren heeft de fritaja, die in de rest van het land ook wel omlet of kajgana wordt genoemd, zo’n mooie gele kleur.

 

De Istrische fritaja is extra lekker in de lente als hij wordt bereid met verse wilde asperges en lenteuitjes. Ingrediënten die het hele jaar door kunnen worden gebruikt zijn verschillende soorten paddenstoelen, ham, spek of klein gesneden worstjes.

 

Je kan al een fritaja maken met slechts twee eieren, maar aan de Kroatische kust wordt hij vaak bereid voor lokale feesten en allerlei evenementen. Bij een dergelijke gelegenheid in Istrië is er een fritaja met asperges gemaakt met wel vijfduizend eieren!

 

Voordat de fritaja wordt gebakken in een diepe pan, op middelhoog vuur, wordt het benodigde aantal eieren geklutst in een kom en wordt er wilde asperge, ui, gedroogd spek en verschillende seizoenskruiden aan toegevoegd. Het mengsel wordt in de pan gegoten waarin al wat hete olie zit en als de onderkant van de fritaja goed gebakken is, moet hij worden omgedraaid en nog even op de andere kant worden gebakken. Daarbij moet goed op het vuur worden gelet, zodat de fritaja zacht en romig blijft. Voor een dikkere fritaja kan het eiwit eerst apart geklopt worden om daarna de dooiers en verschillende ingrediënten toe te voegen. Juist vanwege de verscheidenheid aan mogelijke ingrediënten is de fritaja een geliefde snelle hap die iedereen kan betalen.