Kroštule (gefrituurde deeghapjes)

Kroštule (gefrituurde deeghapjes)

Als in februari vrolijke carnavalsoptochten door de steden van Istrië en Dalmatië trekken, ruik je op vrijwel iedere straathoek de onvermijdelijke carnavalslekkerijen: fritule en kroštule. Deze goudgele lekkernijen, die net zo snel weer verdwijnen als dat ze gemaakt worden, zijn bekend langs de hele kust en je komt ze ook tegen onder de benamingen:krostule, frustule, hrostule, en krustavice (naar het Latijnse crustulum, wat cake of zoetigheid betekent). Je komt ze niet alleen tegen tijdens carnaval, als ze de straten domineren die vol staan met gekostumeerde en goed gehumeurde inwoners, maar ze vormen ook een onontbeerlijk deel van elk familiefeest in deze Kroatisch regio’s.

 

Kroštule zijn licht en knapperig en vormen een heerlijk lekkernij, door ijverige huisvrouwen bereid met simpele ingrediënten die altijd in hun keukens aanwezig zijn; het recept voor deze snelle hapjes wordt van generatie op generatie doorgegeven. Men denkt dat ze nog uit de antieke periode stammen en zich daarna over Europa hebben verspreid, waardoor de bereidingswijze van plek tot plek en van familie tot familie verschilt, maar een ding hebben ze gemeen: liefhebbers van zoetigheid van alle leeftijden zijn er allemaal even dol op.

 

Het eenvoudige deeg, bereid uit eieren, bloem, suiker, geraspte schil van eigen citroenen of sinaasappels, en boter, wordt tot een dun laagje uitgerold waarna het in reepjes wordt gesneden. Voor het bakken kan je de kroštule vormen zoals je wilt. Vaak worden de reepjes in elkaar gevlochten, ingesneden en verknoopt, gevormd tot een lint of een bloem, waarna ze worden gebakken in hete olie.

 

Het geheim van de smaak zit hem in het glaasje geurige huisgemaakte maraschino, een likeur van citroen, of brandewijn, dat wordt toegevoegd aan het deeg. Om het extra lekker en helemaal af te maken, wordt er nog wat poedersuiker op gestrooid. De alcohol wordt overigens niet alleen toegevoegd voor het aroma, maar ook om ervoor te zorgen dat de kroštule tijdens het bakken zo min mogelijk olie opnemen en zo een licht maar toch goed vullend hapje blijven.

 

Deze specialiteit van de traditionele keuken brengt je door de geur, textuur en smaak terug naar het verleden en zorgt voor een goede stemming onder gasten en familieleden. Het is extra genieten in de vroege ochtend bij een kopje koffie of thee, of aan het eind van de dag met een glas mousserende wijn.