Fritule (Małe pączki)

Fritule (Małe pączki)

Mimo że w Chorwacji bardziej są powiązane z Kvarnerem, Istrią i Dalmacją, w ostatnich latach fritule opanowały również kontynentalną część kraju i dlatego z nadejściem chłodniejszych dni można ich skosztować prawie na każdym rogu, szczególnie w Zagrzebiu w czasie coraz bardziej popularnego adwentu.

 

Nazywa się je też uštipci, pršurate, frite albo prikle, a tradycyjnie były przyrządzane w czasie postu, na Wigilię Bożego Narodzenia i piątki. Dziś lubimy je jeść z różnymi słodkimi syropami, jak te o smaku czekoladowym, karmelowym lub z owoców leśnych, ale pierwotnie fritule podawano z cukrem pudrem lub otoczone w cukrze, kiedy były jeszcze ciepłe.

 

Miękkie i puszyste, fritule przyrządzanie są poprzez krótkie smażenie w głębokim tłuszczu, które nadaje im złoty kolor i zewnętrzną chrupkość. Okrągłe pączusie są mniejsze od klasycznych pączków i również podaje się je jako deser w czasie karnawału. Ponieważ przyrządzane na całym wybrzeżu Adriatyku, włącznie z wyspami, przepisy różnią się od miejscowości do miejscowości i od regionu do regionu.

 

Ze względu na to, że przyrządzane są na głębokim tłuszczu, do ciasta dodaje się trochę rakii lub rumu, które przyczyniają się do tego, żeby fritule nie wchłonęły zbyt wiele tłuszczu w czasie smażenia i pozostały lekkim słodkim kęsem. W zależności o tego, gdzie są przyrządzane do ciasta dodaje się również rodzynku, orzechy, startą skórkę pomarańczy, jogurtu, wanilii, cytryny, likieru maraskino, trochę soli lub cynamon, żeby uzyskać atrakcyjny zapach. Aby fritule były ładne, okrągłe i jednakowe, należy przygotować gęstsze ciasto od tego na naleśniki, gładkie bez grudek mąki. Następnie ciasto należy wziąć do lewej ręki i przeciskać w dłoni przez palce i to między kciukiem i palcem wskazującym, a prawą ręką należy przy pomocy łyżki oddzielić wymaganą ilość ciasta i wrzucić do gorącego oleju. Dziś w tym celu używa się specjalnych woreczków do nanoszenia kremów cukierniczych lub ciasto za pomocą tłustej lub tylko wilgotnej łyżki kładzie się bezpośrednio do gorącego oleju.

 

Ważne jest, żeby podczas smażenia nie przesadzić z liczbą frituli w naczyniu, żeby się równomiernie usmażyły i po wyjęciu z oleju fritule należy dobrze osuszyć na ręczniku papierowym, który wchłonie cały tłuszcz..

 

Kulki smażonego słodkiego ciasta o wielkości kęsa są ulubionym zimowym specjałem, a świeże i pachnąc fritule powstają w moment.