Kroštule (faworki)

Kroštule (faworki)

Kiedy w istryjskich i dalmatyńskich miastach w lutym rozpoczną się wesołe karnawałowe imprezy, z prawie każdego rogu można poczuć zapach pysznych przysmaków odpustowych – fritule (małe pączki) i kroštule. Znane na całym wybrzeżu również jako krostule, frustule, hrostule i krustavice (z łacińskiego crustulum, co znaczy ciasto albo coś słodkiego), kroštule to złotożółte przekąski, które znikają tak samo szybko, jak szybko się je robi. Poza czasem karnawału, kiedy to rządzą na ulicach pełnych przebierańców w dobrym nastroju, są obowiązkową częścią każdej większej imprezy rodzinnej w tych regionach Chorwacji.

 

Kruche i chrupiące kroštule są smacznym słodkim kęsem, który pracowite gospodynie przygotowują z prostych składników zawsze obecnych w ich kuchniach, a przepis na te przekąski przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Uważa się, że pochodzą z czasów antycznych, a następnie rozprzestrzeniły się po Europie i dlatego sposoby ich przyrządzania się różnią od klimatu do klimatu i od rodziny do rodziny, ale delektują się nimi tak samo wszyscy miłośnicy słodyczy wszystkich pokoleń.

 

Proste ciasto zrobione z jaj, mąki, cukru, startej skórki cytryny lub pomarańczy i masła należy rozwałkować na cienką warstwę i następnie pokroić na paski. Przed pieczeniem kroštule należy ukształtować zgodnie z życzeniem, najczęściej jest to wiązanie ciasta na supeł, jego krojenie i zwijanie, kształtowanie pasków lub też kwiatków i następnie smaży się je w gorącym oleju.

 

Tajemnica ich smaku ukryta jest w kieliszku aromatycznego maraskino, likieru z cytryny lub winiaku dodanego do ciasta, a dla smaku jest też cukier puder, jako szczegół końcowy. Alkohol dodaje się nie tylko ze względu na aromat, ale również, żeby przy okazji smażenia kroštule nasiąknęły mniej olejem i zostały lekkim i sycącym kęsem.

 

Ta specjalność tradycyjnej kuchni swoim zapachem, teksturą i smakiem cofnie Cię w przeszłość i rozweseli Twoich gości i domowników, a szczególnie jest dobra do porannej kawy lub herbaty, jak również przy kieliszku wina musującego na koniec dnia.