Peka

Peka

Peka jest tradycyjną i wciąż bardzo popularną metodą przygotowywania wielu specjałów w całej Chorwacji i polega na pieczeniu potraw na otwartym ogniu przy pomocy glinianego lub żeliwnego naczynia. Chociaż peka była wykorzystywana do różnych celów w całej naszej historii gastronomicznej, to większość przywoła tylko kilka ulubionych specjałów, od których cieknie ślinka. Wśród nich jest obowiązkowy chleb (kruh ispod peke), ale również pieczona cielęcina i jagnięcina lub ośmiornica, które przyrządzone w ten sposób, będą miały szczególny smak. Mięso z peki jest soczyste i miękkie, oddziela się od kości, a niezbędnym dodatkiem do takich potraw są ziemniaki, które gotowane i pieczone w mięsnym soku mają wyjątkowo pyszny aromat.

Maja Danica Pečanić

Peka składa się z dwóch części: spodu, który umieszcza się na rozgrzanym palenisku i na którym kładzie się żywność przygotowaną do pieczenia, oraz ciężkiej pokrywki, która pozwala na równoczesne pieczenie zawartości i gotowanie we własnych sokach.

Pokrywka peki ma kształt kopuły i na wierzchu ma rączkę, z pomocą której można ją zdjąć po rozgrzaniu. Po przykryciu jedzenia dzwon peki przykrywa się płonącym żarem. Aby przygotować takie jedzenie na paleniskach, konieczne było przygotowanie dobrego żaru z kawałków drewna, takich jak grab lub buk, który grzeje nie tylko z góry, ale również będzie się tlił się pod dolną częścią peki, co pozwoli na równomiernie pieczenie zawartości.

 

Przygotowywanie potraw w stylu "ispod peke" jest jedną z dłuższych metod pieczenia, dlatego w zależności od ilości i rodzaju mięsa peka może być pod żarem nawet przez kilka godzin, a jej zawartość trzeba będzie kilkakrotnie obrócić, aby równomiernie upiec ze wszystkich stron oraz podlać winem lub sosem, aby mięso miało wspaniały smak. Dlatego żar musiał być nadzorowany, aby przetrwał wielogodzinne przygotowanie. Niecierpliwemu towarzystwu, które zbiera się wokół peki i spędza czas przy lampce dobrego wina opłaci się czekanie, ponieważ przed nimi pyszny posiłek, wart każdego wysiłku.