Rapsodia smaków przed Twoją łodzią

Rapsodia smaków przed Twoją łodzią

Powodów popularności żeglarstwa w Chorwacji jest wiele, ale jednym z ważniejszych są specjały gastronomiczne, których możesz skosztować żeglując. To co charakterystyczne dla morza chorwackiego to swego rodzaju symbioza żeglarzy i licznych restauracji, które obok dobrego jedzenia oferują również bezpieczne miejsca do cumowania i często są dostępne tylko z morza. Znakiem firmowym lokalnej oferty gastronomicznej są autentyczne i świeże dania, a dzięki nim Chorwacja znana jest na całym świecie, a na pewno w świecie żeglarzy. Sposoby przygotowania jedzenia często są bardzo proste, a jakość jedzenia gwarantują składniki, które znajdują się w Twoim bezpośrednim otoczeniu.

 

Najprostsze i najwyższej jakości dania oferowane są ze świeżo złowionych ryb przyrządzonych „z grilla”, względnie pieczonych na żarze. Tajemnicy dobrego pieczenia ryb strzeże wielu właścicieli restauracji (prawdziwą mądrością jest umiejętność uzyskania siły ognia), a cała ryba podawana w ten sposób jest specjałem adriatyckim. Zazwyczaj piecze się najlepsze rodzaje białych ryb, takich jak dorada, kielec albo labraks, a pyszne kęsy świeżo pieczonych ryb niebieskich konkurują ze swoimi pierwszorzędnymi „kuzynami", wśród których szczególnie ceniony jest tuńczyk adriatycki.

Maja Danica Pečanić

Ryby przyrządzane się również poprzez gotowanie i uważa się, że „na lešo” (gotowanego) z niewielką ilością wody piotrosza albo skorpeny można wyciągnąć najlepszy smak. Jednak danie, które stoi na piedestale jeśli chodzi o gotowane ryby nazywane jest „brudet”. W skład dania wchodzą ryby przyrządzane z cebulą, pomidorami i przyprawami, a sos który otrzymamy dzięki takiemu gotowaniu często jest smaczniejszy od samej ryby. W ten sposób można z sukcesem przyrządzać różne rodzaje ryb i raków, a najbardziej znanym sposobem jest gotowanie na otwartym ogniu na trójnogu.

Wymienione przepisy to tradycyjne i najczęstsze sposoby gotowania, ale specjały rybne przyrządzane są na wiele fantazyjnych sposobów. Do smacznego morskiego dania konieczne są świeże składniki. Niektóre restauracje mają swoje łodzie rybackie, którymi wyruszają na połów, inne zaś kupują je od lokalnych rybaków. Często we wczesnych godzinach porannych zobaczysz właścicieli restauracji, którzy wracają z połowu. Sposobów przyrządzania świeżych ryb jest bardzo wiele – ryby można jeść surowe, wędzone, suszone, a nawet w formie chorwackiej pizzy, którą nazywamy viška pogača.


Ryby nie są jedynymi stworzeniami morskimi, dzięki którym morska gastronomia zyskuje swoją sławę; Chorwacja znana jest również ze świetnych raków złowionych w Adriatyku. Krewetka kvarnerska należąca do rodziny raków, jest prawie dwa razy większa od normalnej i jest wyjątkowo cennym składnikiem (obok langusty i homara, które łowi się na południowych wodach). Krewetki te przyrządzane są na wiele sposobów, a mimo że nie są częstym składnikiem w chorwackich restauracjach, te żyjące w głębinach jeśli chodzi o smak nie odbiegają od innych dań z raków.


Poza rybami i rakami, Chorwacja jest domem licznych małż, które często trafiają na talerze żeglarzy. Ostrygi, mule albo małże św. Jakuba są prawie tak samo cenione, ponieważ przechowywane są w morzu i serwowane w jak najkrótszym możliwym czasie, co maksymalnie podkreśla aromat tych owoców morza.


Chorwacja znana jest również z wysokiej jakości mięsa, które serwowane są w lokalnych restauracjach. Tradycja przyrządzania dań mięsnych głównie należy do kontynentalnej Chorwacji, jednak z jednym istotnym wyjątkiem. Pływając często zobaczysz stada owiec, które pasą się pod licznymi drzewami na wyspach. Te sympatyczne zwierzęta często stają się cenionymi daniami. Ze względu na naturalne pożywienie, jagnięcina z wysp jest pełna smaku aromatycznych traw i soli (ze względu na bliskość morza) co sprawia, że na Twoim talerzu będzie szczególnie smacznym kąskiem.


Normą jest, że przy restauracjach lub niewielkich miejscach na wyspach występują liczne ogrody warzywne, w których uprawiane są lokalne warzywa pełne smaku, które podawane są osobno albo wykorzystywane są do przygotowywania dań. Głównym tłuszczem, na jakim przyrządzane są dania, tak jak w całym basenie Morza Śródziemnego, jest oliwa z oliwek, a korony drzew oliwnych są częścią krajobrazu chorwackiego wybrzeża. W ten sposób dzięki kombinacji wysokiej jakości dodatków ze składnikami najwyższej jakości jak ryby i mięsa tworzy się kompletna historia gastronomiczna, która często jest dosłownie przed Twoim jachtem i tylko czeka na skosztowanie jej smaków.

Boris Kačan

Różne rodzaje winogron, które są charakterystyczne dla wybrzeża chorwackiego rosną w słonecznych godzinach terrioru, a w licznych lokalnych winnicach przetwarzane są w pyszne wina z gwarancją pochodzenia od chorwackich winiarzy. Kiedy lokalne dania połączysz z aromatami świetnych chorwackich win (których uprawy znajdują się zaraz przy morzu), wtedy zrozumiesz kompletność i jakość chorwackiej oferty enogastronomicznej.