Папреняки и медовые пряники

Папреняки и медовые пряники

Мед придает пряникам особый вкус и делает его особенно популярной сладостью. Изготовлением пряников чаще всего занимаются специалисты по изготовлению продуктов из меда. Они помимо вкусного ликера и ракии из меда, на ярмарках вызывают улыбки на лицах больших и маленьких еще и благодаря этому лакомству. Вкусы пряников разработаны по желанию, поэтому в тесте может оказаться мускатный орех, шафран, цедра лимона, а также алкогольные напитки, такие как ром, ракия или прошек. Печеные пряники часто покрывают белой глазурью из яичного белка и сахарной пудры. Специалисты регулярно украшают их различными узорами.

 

Пряник готовится из теста, сделанного из муки, разрыхлителя, сахара и яиц с добавлением гвоздики, корицы и необходимого меда. Для этой цели чаще всего используется шалфейный мед, хотя пряники будут вкусные и из других видов этого сладкого и густого пчелиного сока. Цвет пряника будет зависеть от выбранного меда. В тесто мёд добавляется почти кипящим, а затем тесто замешивается, раскатывается и нарезается на множество форм, от самых простых кружков до сердечек и звездочек, которые особенно популярны в рождественский сезон.

 

Еще одна традиционная хорватская сладость, которая содержит мед - папреняк, хрустящее печенье, которое обязано своим названием слову "перец" (хорв. папар). Это название не означает, что в рецепте используется только одна эта конкретная специя. Просто слово "перец" когда-то использовалось как общий термин для специй. В это печенье также добавляют тертую гвоздику, мускатный орех и корицу. Поскольку это более твердое печенье, его формуют с использованием различных формочек. Своим прекрасным ароматом папреняк завлекал сладкоежек на кухню, в попытке украсть хотя бы одну штуку. Знаменитые хварские папреняки изготавливаются на острове Хвар во всех случаях. Они с радостью встречаются на многих праздниках и в многочисленных домах в качестве ежедневной сладкой закуски.

 

Несмотря на то, что в названии упоминается перец, в хварской версии этой специи нет, но в континентальной Хорватии и загребской области перец включен в состав ингредиентов, придающих этому печенью специфический ароматний вкус. Перец - не единственная разница между региональными версиями папреняка. А именно, в то время как на море основным жиром, используемым в тесте, будет оливковое масло, в Загребе и его окрестностях это все же более доступный смалец. Перед тем, как приготовить тесто для этого печенья, мёд варили, удаляя полученную пену. В охлажденный мед вмешивалось оливковое масло, прошек, сваренный со специями, и мука, которая впитала бы всю жидкость, создавая мягкое тесто, которое затем раскатывалось и превращалось в печенье. Как и пряники, печеные папреняки украшали смесью сахарной пудры и яичного белка. Часто использовались формочки в виде печати для придания им интересной формы.