Кайзершмарн

Кайзершмарн

Классические блины, которые своей сладостью развеселят и взрослых, и детей, имеют свой немного более универсальный вариант, известный как кайзершмарн или императорский дробленец, вкусный десерт, в приготовлении которого вы просто не можете ошибиться. Легенда гласит, что это был любимый десерт императора Франье Иосипа I (1830 - 1916), когда однажды шеф-повар попытался приготовить легкий десерт для императрицы Элизабеты, которая из-за непрезентабельного вида этого лакомства отказалась его попробовать. Согласно сказания, Франьо попросил, чтобы тарелку с будущим императорским дробленцем дали ему, при этом он использовал венский жаргон и слово schmarren, которое в то время означало что-то глупое или бесполезное. Несмотря на «проблематичное» начало, десерт, названный на австрийском немецком Kaiserschmarrn, завоевал сердца австрийцев, а также жителей соседних стран, поэтому, помимо Австрии, он популярен также на юге Германии, в Венгрии, Чехии, Словении и на севере Хорватии.

 

В отличие от более простого теста для блинов, в приготовлении кайзершмарна вместе с яйцами, мукой, солью и немного рома, используются хорошо взбитые яичные белки, что придает этому блюду особую воздушность и мягкость. Кайзершмарн наиболее вкусен, когда готовится на сливочном масле, а для его печения требуется лишь немного мастерства, потому что его более толстое тесто нужно в определенный момент перевернуть на сковороде, чтобы оно испеклось с обеих сторон. Этот рецепт идеально подходит для начинающих шеф-поваров, потому что нужно кусочки толстых «блинов» порвать на более мелкие кусочки, которые затем дополнительно запекаются. Есть их лучше всего теплыми. В австрийской кухне, из которой он происходит, кайзершмарн традиционно едят со сливовым компотом, в котором также содержится небольшое количество корицы, посыпанный сахаром или с добавлением яблочного соуса, которым облагораживается это деревенское блюдо. Детям особенно понравятся эти золотистые кусочки, если вы добавите к ним шарик ванильного мороженого.