Крпицы с зельем

Крпицы с зельем

Крпицы с зельем (лоскуты с капустой) - это еще один специалитет традиционной домашней кухни континентальной Хорватии, где используются финансово доступные продукты питания, чтобы накормить голодных трудолюбивых селян и их часто многодетные семьи.

 

Известные также как флекицы с капустой или краутфлекрлы, блюдо, которое чаще всего готовили в качестве гарнира для печеного мяса, но на столах сельских домашних хозяйств встречалось и в качестве основного блюда. И хотя происходит оно из австро-венгерской кухни, сочетание более толстых макарон и сладковатой жареной капусты является одним из вкусов, которые ознаменовали детство многочисленных жителей Загребской жупании, Загорья и Меджимурья, где это сытное блюдо регулярно подавалось в детсадовских и школьных столовых.

 

Домашние макароны когда-то готовили без яиц, а тесто раскатывали более толстым слоем и разрезали на квадраты, то есть «крпы» (лоскуты), по которым и названо это блюдо. Неотъемлемым ингредиентом всех старинных блюд является жир животного происхождения, а в этом случае это свиной жир, который придает лоскутам с капустой необходимую жирность и узнаваемый вкус.

 

Само приготовление довольно простое и быстрое, поэтому этот рецепт стал любимым блюдом в домашних хозяйствах активных семей. На свином жире необходимо карамелизировать немного сахара, а затем добавить разрезанные на квадраты листья свежей капусты, которые тушат, пока не будет достигнута желаемая мягкость этого здорового овоща. Любители мясных вкусов на этой стадии приготовления капусты могут добавить измельченный бекон, а кто хочет увеличить долю мяса, может добавить жареные колбаски или классическое печеное мясо. Учитывая простые ингредиенты, сытность макарон и жир, в котором этот специалитет континентальной кухни готовится, лоскуты с капустой часто ели во время поста. Сегодня многие готовят их с покупными макаронами, но настоящие гурманы сами замешивают тесто и готовят это непритязательное национальное блюдо по своему вкусу.