Маринованные анчоусы

Маринованные анчоусы

Несмотря на то, что их часто недооценивают, анчоусы - дешевая, но очень вкусная рыба, которую в наших прибрежных краях готовят многими интересными способами. Жареные анчоусы для многих рыбаков долгое время были любимым поздним завтраком или марендой, особенно потому, что малая рыба, такая как анчоусы, до недавнего времени не была особо интересной для больших покупателей, типа отелей или ресторанов. Традиционные конобы - это места, где анчоусы часто можно найти в списке закусок, а помимо жареных, популярны также и маринованные анчоусы.

 

Анчоус считается одной из лучших рыб для засола, практичного способа хранения в периоды, когда свежую рыбу не так легко достать, в то время как маринование - это простой способ приготовить эту рыбу для еды без особых усилий и со всего несколькими ингредиентами. Покупая рыбу на рынке, убедитесь, что рыба блестящая, с плотно сжатой шелухой и легким запахом моря. Анчоусы - это мелкая недорогая рыба, и если вы не хотите есть ее жареной, то замаринуйте ее в закрытой посуде или банке.

 

Перед маринованием анчоусы необходимо тщательно промыть и очистить от шелухи, разрезать, удалить внутренности и центральную кость и при желании филетировать. Хотя анчоусы более тонкие и узкие, чем сардины, их часто путают с этим видом рыбы, но в отличие от сардин, анчоусам не удаляют голову во время чистки. Затем очищенную мелкую рыбу можно положить в самый простой маринад, такой как уксус и лимонный сок, и оставить в холодильнике на три-четыре часа, чтобы она хорошо замариновалась.

 

Наиболее вкусны маринованные анчоусы если маринуются всю ночь, но их можно есть уже через несколько часов, когда их мясо побелеет. Перед подачей анчоусы нужно кратко просушить и завершить приготовление несколькими каплями оливкового масла для особенного гастрономического удовольствия. Чтобы сделать анчоусы максимально интересными, в маринад можно добавить специи, характерные для нашего средиземноморского климата, такие как розмарин, лавр или тимьян, а также поджаренные кедровые орехи, измельченный чеснок или острый перец для особой остроты.