Бродет

Бродет

Бродет является самым распространенным рыбным блюдом в хорватской Адриатике, но особенно популярен он в Далмации, а в задарском, шибенском и сплитском регионе кулинарное мастерство определяется умением приготовления бродета. Магия хорошего бродета заключается в том, что и те рыбы, которые сами по себе не особо популярны, сочетающиеся в гармоничный вкус, выражают свои неожиданные качества.

 

Критерием рыбацкого бродета является наиболее практичный: в бродет идет та рыба, которая поймана. Вариации бродета трудно даже перечислить. Суть рецепта - лук, обжаренный в оливковом масле, в который добавляется мелкая целая рыба или кусочки крупной рыбы, а также овощи, специй, пряные травы, вино, прошеко, уксус, и даже морская вода. Большое количество видов рыбы является предпосылкой для хорошего бродета, и сам порядок добавления некоторых видов рыб, учитывая их структуру или консистенцию ткани, может иметь решающее значение для конечного вкуса.

 

Многие повара для хорошего вкуса бродета любят добавить пару крабов или хотя бы моллюсков. В Зларине даже в прошлые времена был знаменит бродет из лангуста. Скрадинский бродет готовится из угря. Самый необычный бродет, безусловно, - фальш: он готовится без рыбы, ракообразных, моллюсков или членистоногих. Вместо них в бродет вместе с овощами и пряностями кладут камень из моря.