Пашский сыр

Пашский сыр

Самый ценимый хорватский сыр - Пашский сыр. Пашские овцы являются одними из самых маленьких средиземноморских овец, которые соответственно дают мало молока, пасутся на небольших пастбищах, полных целебными травами. Жестокая велебитская буря с пенного моря поднимает соль и распространяет ее по пастбищам, которые часто белеют от соли, будто заметенные снегом.

 

Молоко этих овец натурально соленое и не нуждается в солении. Пашский сыр, особенно из сыроварни в Колане, в последние годы получает самые высокие отличия на престижных средиземноморских выставках. Он настолько ценится, что в основном продается уже после нескольких месяцев выдержки. В редких случаях, когда он выдерживается более года, его относят к абсолютно самым лучшим овечьим сырам в мире.

 

Качество пашского овечьего молока таково, что его сыр скута является первоклассным специалитетом. Жидкость, оставшаяся после удаления свернувшегося молодого сыра, то есть сыворотка, нагревается и кипятится, а на поверхность поднимается сгусток, похожий на молодой сыр. Скута на Паге называется пуина, и она отлично сочетается с домашней полентой или макаронами. Исключительным угощением являются блины из домашних яиц с начинкой из пуины, смешанной с пашским медом.

Ivo Biočina