Сардины

Сардины

На острове Углян находится Кали, крупнейшая рыбацкая деревня на хорватской Адриатике. Рыбаки из Кали ловят разнообразную рыбу, но сардины являются основой их, а также адриатического рыбного промысла. Сардина - самая дешевая рыба в Адриатике, но часто самая ценная. Для многих рыбаков и других знатоков нет лучше рыбного обеда, чем простые сардины на гриле, если эти сардины соответствуют важным условиям: пойманы той ночью и приготовлены утром на завтрак. Из-за циклических движений сардин в Адриатике их труднее всего ловить в летние месяцы. Но эксперты считают, что именно летом сардины самые вкусные.

 

Наряду со свежими сардинами на гриле существует распространенная традиция сардины солить и мариновать (в сауре или саворе). В последнее время молодые хорватские шеф-повара показали, что сардины можно готовить так, чтобы они были частью самого требовательного ужина. Обычно у свежих сардин удаляют позвоночник, затем их обмакивают в различные виды смесей для панировки с ароматическими травами, кратко жарят и подают со свежими легкими овощными соусами.