Фритая

Фритая

Сегодня яйца воспринимаются как само собой разумеющееся, и мы считаем их продуктом, который каждый может сварить или пожарить, но на самом деле мастерство приготовления яиц на протяжении веков ознаменовало даже французскую высокую гастрономию. Более того, количество складок на знаменитом колпаке шеф-повара показывает уровень его мастерства, то есть количество способов приготовления яйца, которые он знает.

 

Одно из самых популярных яичных блюд в нашей области - восхитительная фритая, которую часто готовят в истрийских хозяйствах. Куриное разведение было распространено на всей территории Хорватии, поэтому яйца являются частью многочисленных рецептов соленых и сладких блюд, а также основным ингредиентом фритаи, хотя она редко содержит исключительно яйца. Для особенно насыщенной и вкусной фритаи нужны настоящие домашние яйца свободных кур, и именно благодаря им фритая, омлет или кайгана, как ее называют в остальной части страны, красивого желтого цвета.

 

Истрийская фритая особенно вкусна весной, когда речь заходит о свежей дикой спарже и молодом луке, а в течение года ее можно есть с добавлением разнообразных грибов, пршута, бекона или измельченных колбасок.

 

Фритаю можно приготовить из двух яиц, а на нашем побережье ее часто готовят для местных развлечений и многочисленных событий. В Истрии однажды была приготовлена фритая со спаржей из умопомрачительных пяти тысяч яиц!

 

Перед тем, как выпекать в глубокой сковороде и на среднем огне, выбранное количество яиц хорошо перемешивают в посуде, добавляют дикую спаржу, лук, сушеный бекон и различные сезонные овощи. Яйца выливают в сковороду с небольшим количеством горячего масла, и когда нижняя часть фритаи поджаривается, необходимо ее перевернуть и еще кратко запекать, регулируя силу огня, чтобы она осталась мягкой и кремовой. Для более насыщенной фритаи можно сначала взбить яичные белки, а затем добавить желтки и различные ингредиенты. Именно это разнообразие ингредиентов делают фритаю любимым быстрым блюдом, доступным для каждого кошелька.