Истрийская паста и ее пестрое сопровождение

Истрийская паста и ее пестрое сопровождение

По пути из итальянских провинций в Истрию названия и соответствующие формы пасты медленно менялись, чтобы в конечном итоге превратиться в аутентичные истрийские кулинарные явления. Любителей итальянской пасты больше всего может запутать название истрийской лазаньи. Речь идет не о больших прямоугольных листах из теста, которые складывают друг на друга с соусом между ними, а просто о широкой лапше. Простая форма делает ее применимой в различных блюдах, включая удобные гнезда для белых трюфелей.

 

Самой знаменитой истрийской пастой являются фужи, маленькие тонкие кусочки теста, закатанные в трубочки. Из муки, яиц, соли и воды замешивают тесто, раскатывают его в тонкий лист и нарезают на квадратики размером четыре на четыре сантиметра. Остается только два противоположных конца слепить посередине.

 

Фужи имеют широкий спектр применения, но чаще всего являются гостеприимными хозяевами для жгвацетов - великолепных истрийских гуляшей, то есть кусочков мяса в густом соусе. Куриный жгвацет очень распространен и популярен, от которого не отстает жгвацет из различных видов крупной дичи.

 

В Светвинченте и его окрестностях любимой является паста веретенообразной формы, так называемые плюканцы. Кусочки пршута и дикая спаржа, подливка из колбасок или подливка из говорушек - любимая компания плюканцев. Эту отличную пасту достаточно посыпать хорошим тертым сыром, особенно если он из соседней деревни Шикути. Там также можно найти сильный сыр, который редко встречается: он изготовлен из смешанного овечьего и козьего молока.

Maja Danica Pečanić

В Истрии ценится домашняя паста ручного приготовления, но ряд ремесленников завоевал репутацию среди любителей хорошей пасты.