Трюфели

Трюфели

Обычно трюфели окутаны тайной, прежде чем их регулярно вводят в местные кухни. Так было и в Истрии. Только в начале прошлого века жители Истрии поняли, какой гастрономической драгоценностью они благословлены. Несколько превосходных видов трюфелей в Истрии созревают почти в течение всего года, а самый ценный белый трюфель, Tuber magnatum pic, цена которого может быть выше трех тысяч евро за килограмм, появляется на рынке осенью, а сезон у него длится примерно до конца года.

 

Ключевой средой обитания нашего самого дорогого продукта является знаменитый Мотовунский лес, расположенный у реки Мирна, под стенами величественного одноименного городка. Даже сегодня эксперты в мире еще не полностью понимают, как знаменитый трюфель из Альбы имеет такого же ценного двойника в Мотовуне и в нескольких других более мелких истрийских местах обитания. Тем не менее, международные профессиональные конференции и тематические гастрономические презентации «Золотой трюфель» в ресторане Marino в Кремене возле Момьяны сделали четкий вывод: белый трюфель из Истрии не отстает от самых ценных из Альбы. Более того, один американский журналист обнаружил, что многие «трюфели из Альбы» фактически возникли в Истрии.

 

Известный французский кулинар Бруно Клемент, известный как «Король трюфелей», на специальной презентации высокой кухни в ресторане Valsabbion, расположенном недалеко от Пулы, осенью 2003 года публично подтвердил этот вывод. В Мотовунском лесу был найден и официально зарегистрирован самый большой белый трюфель, который весил почти полтора килограмма.

 

До недавнего времени истрийский белый трюфель был незнакомцем на роскошной мировой гастрономической сцене. В люксузные рестораны мира он попадал контрабандой, а подавался без указания места происхождения или указывалось ложное итальянское происхождение. Сегодня жители Истрии даже не хотят экспортировать свои трюфели. Они не хотят их сами съесть, а желают предложить их любителям этих замечательных грибов в Истрии, в месте происхождения трюфелей.

Boris Štajduhar

Блюда, которые традиционно готовят в Истрии из трюфелей очень просты, особенно, когда речь идет о лучшем, белом трюфеле, чтобы ничего не нанесло ущерб его величественному гастрономическому присутствию. На свежеприготовленную пасту, истрийские фужи или ньокки, прямо за столом перед гостем натирается трюфель, и готово. Омлет, локально называемый фрита, с трюфелями готовится аналогичным образом.