Сыры кварнерских островов

Сыры кварнерских островов

Очень своеобразное пастбище северных Адриатических островов дает узнаваемое ароматическое овечье молоко. На острове Крк формируют мелкие сыры, называемые формайелы, которые весят меньше половины килограмма. В окрестностях Врбника они обычно имеют шарообразную форму, а над Башкой квадратную. Если они не проданы как молодые сыры, то их хранят в оливковом масле до одного года.

 

На Цресе и Лошине овечьи сыры более крупные и обычно более жирные. Иногда их мажут остатком, который остается после процеживания оливкового масла (мурка), а иногда коптят.

 

На острове Раб формируют еще более крупные сыры, весом даже более двух килограммов, и значительно тверже сыров с северных кварнерских островов.