Пэка

Пэка

Пэка - это традиционный и все еще чрезвычайно популярный метод приготовления многочисленных блюд по всей Хорватии, включающий выпекание блюд на открытом огне с помощью формы для выпечки из глины или кованого железа. Хотя пэка использовалась в различных целях на протяжении всей нашей гастрономической истории, при упоминании о ней у большинства всплывут в памяти только некоторые из самых любимых блюд, от которых текут слюнки. Среди них обязателен хлеб под пэкой, а также запеченная телятина, ягненок или осьминог, который таким образом будет иметь особый вкус. Мясо, запеченное под пэкой, сочное и мягкое, и легко отделяется от костей. Обязательным дополнением к таким блюдам является картофель, полусваренный-полузапеченный в мясном соке с особенно восхитительным ароматом.

Maja Danica Pečanić

Пэка состоит из двух частей: основания, которое помещается в разогретый очаг и на которое помещается еда, готовая к выпеканию, и тяжелой крышки, которая позволяет выпекать содержимое и одновременно готовить его в собственном соку.

Куполообразная крышка пэки сверху имеет ручку, отстраненную от основания, потому что при нагревании тяжелая крышка будет слишком горячей для прикосновения. После ее установления над едой, колпак пэки покрывался горячим углем. Чтобы приготовить еду под куполом, чрипнем, сачем или пэкой на камине или очаге, необходимо приготовить высококачественные угли из граба или бука, которые греют не только верх, также огонь также тлеет под нижней частью пэки, что позволяет равномерно выпекать содержимое.

 

Приготовление пищи под пэкой - это один из самых длительных способов выпекания, поэтому в зависимости от количества и типа мяса выпекание может продолжаться в течение нескольких часов, а содержимое пэки придется переворачивать несколько раз, чтобы добиться равномерного выпекания со всех сторон. Также нужно подливать вино или бульон, чтобы смягчить мясо, которое восхитит своим вкусом. Поэтому угли необходимо тщательно поддерживать, чтобы они выдержали часы готовки. Нетерпеливой компании, которая собиралась вокруг пэки и общалась за бокалом хорошего вина, ожидание всегда окупалось, потому что вкусная еда, оказавшаяся перед ними, стоила всех усилий.