Фиш-паприкаш

Фиш-паприкаш

Карп и форель чаще всего появляются на хорватских рынках, так как их выращиваются во многих рыбоводческих хозяйствах. Однако сведущие покупатели знают, что предложение намного разнообразнее: на континентальных рыбных рынках часто можно купить сома и карликового сомика (предпочитаемый по практическим соображениям: нет мелких костей, только позвоночник), а чуть реже судака и щуку. Редкостью является линь, жирная, но очень вкусная рыба. Угрей не разводят, но они все же появляются на рыбных рынках. Из интересных для гастрономов видов в прозрачных холодных реках также обитает европейский хариус, но его нужно поймать, потому что на рынках он практически никогда не появляется.

 

В дополнение к классическому паприкашу, которое является горячей едой после тяжелого рабочего или холодного зимнего дня, особое место в хорватской гастрономии занимает фиш-паприкаш - богатое суповое блюдо из Славонии и Бараньи. Как следует из названия, фиш-паприкаш готовится из рыбы, и именно из речной, поэтому он особенно распространен именно в этих регионах, где реки имеют большое значение. Считается, что он был привезен на нашу территорию иммигрантами из южной Германии, он также связан с венграми, которые когда-то населяли район, который сейчас называется Баранья, и сегодня он известен по всей стране как фирменное блюдо этих двух регионов.

 

Фиш-паприкаш традиционно готовится в медном котелке, подвешенном над открытым огнем. В котелок наливается вода, в нее добавляются нарезанные кусочки очищенной речной рыбы, такой как сом, карп или щука, и лук, и все вместе готовится на огне. Перед закипанием фиш-паприкаша в него добавляются специи, которые придают этому паприкашу характерный цвет и пикантность. Конечно же, это сладкий и острый молотый перец, который часто используется в Славонии и Баранье. После примерно десяти минут кипения в котелок добавляют соль, томатный соус, белое вино, рыбные молоки и икру, и фиш-паприкаш продолжает готовиться еще около двадцати минут. Фиш-паприкаш подается с домашней широкой лапшой, а также вкусен со свежеиспеченным домашним хлебом.

 

Конечно, сколько славонских и бараньских семей существует, столько и рецептов настоящего фиш-паприкаша, но на самом деле главное - чтобы рыба была свежей и хорошего качества, а также приготовление паприкаша и его употребление в хорошей компании. Поэтому во всей Восточной Хорватии регулярно проводятся соревнования по приготовлению этого деликатеса, называемые "фишиадой". Силами меряются как молодые, так и старые в стремлении доказать, что содержимое именно их котелка достойно звания самого лучшего.