Rožata

Rožata

Hoci sa niekedy spochybňuje, či ide skutočne o autochtónne dalmatínske jedlo, alebo je inšpirované populárnym francúzskym dezertom crème brûlée respektíve španielskou cremou catalano, nedá sa poprieť, že rožata ako dezert dokázala prežiť všetky búrlivé časy od stredoveku po súčasnosť, nielen v Dalmácii ale aj v ostatných častiach Chorvátska.

 

Rozata, rožata alebo rožada má v celej krajine množstvo prívržencov, pričom sa pripravuje v bufetoch aj v najlepších reštauráciách, ale aj v domácnostiach ako sladká bodka za poriadnym obedom. Tak ako všetky zákusky, ktoré sa zachovali po stáročia prenášaním z jednej generácie na druhú, aj rožata sa pripravuje z jednoduchých a skromných surovín.

 

Základnými zložkami na prípravu tohto krémového a osviežujúceho dezertu sú mlieko, vajcia, a cukor, hoci sa o jedinečnú arómu stará vzácny likér z ružových lupienkov, zvaný rosalin alebo rozulin, ktorému tento dezert vďačí za svoj názov. Keďže je jej krém studený a pevný, obľubujú ju zvlášť v lete ako osvieženie v horúcich dňoch, a často slúži ako dezert v menu, ktorým sa dalmatínska kuchyňa predstavuje cudzincom. Rožata sa podávala napríklad aj v roku 2008 počas pracovnej večere amerického prezidenta Georgea W. Busha počas jeho návštevy v Záhrebe.

 

Pre prípravu je potrebné prevariť cukor v mlieku a nechať vychladnúť, vymiešať vajcia a pridať ich do mlieka spolu s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom. Následne sa nechá skaramelizovať niekoľko lyžíc cukru, a tekutým karamelom sa pozorne vyleje vnútro nádoby, v ktorej ju chcete piecť. Keď karamel vychladne, naleje sa do nádoby zmes, a všetko sa pečie na miernom ohni. Po upečení treba nádobu aj s rožatou nechať vychladnúť v chladničke a pred podávaním ju položiť na plytký tanier, pritlačiť ju a rýchlo obrátiť a na záver ešte poliať nepostrádateľným rozulinom.