Čierne rizoto

Čierne rizoto

Toto obľúbené jedlo z ryže je voňavé a krémové rizoto, ktoré umožňuje sezónnym a domácim potravinám jednoducho sa blysnúť na našom tanieri. Obzvlášť atraktívnym variantom tohto jedla je čierne rizoto zo sépií, ktorá okrem svojej vynikajúcej chuti priťahuje aj svojou neobvyklou farbou získanou pridaním sépiového atramentu.

 

Táto špecialita z morských plodov sa v dalmatínskych domoch zvyčajne jedávala ako ľahké predjedlo, aj keď je dosť výživná a chutná, že ju dnes jeme aj ako skutočnú hviezdu hlavného chodu. Má intenzívnu chuť a predstavuje skutočnú lahôdku, ktorá poteší milovníkov rybacích špecialít. Hoci ho mnohí považujú za luxusné jedlo, čierne rizoto zo sépií sa v Dalmácii často pripravovalo ako pôstne jedlo na Štedrý večer, keď sa podľa kresťanskej tradície pripravujú jednoduché recepty z rýb a morských plodov.

 

Jeho príprava začína krátkym restovaním ryže, ktorá sa potom zalieva menším množstvom vody, vína, vývaru alebo vybranou omáčkou. Samotná tekutina sa postupne pridáva k ryži, aby sa z tejto obilniny vylúhoval škrob, ktorý dáva tomuto jedlu krémovú textúru. Čerstvo ulovená sépia, ktorá je hlavnou zložkou čierneho rizota, sa musí dobre očistiť a potom sa z nej opatrne musí vylúhovať farbivo, ktoré zviera inak používa ako obranný mechanizmus proti predátorom. Samo zriedené farbivo sa pridáva do jedla tesne pred koncom varenia, aby toto rizoto získalo svoj chyrakteristický výhľad. Okrem sépie, jedinečnú príchuť tomuto rizotu dáva aj prošek, dalmatínske aromatické dezertné víno, ktoré sa pridáva do ryže počas varenia.

 

Čierne rizoto servírujte, kým je ešte teplé, inak stráca svoju krémovú textúru, pokiaľ uvarená ryža nasáva zvyšnú tekutinu. Aj napriek silnej chuti mora je toto rizoto ľahko stráviteľné, takže je ideálne pre oslavy, na ktorých sa servíruje viacero jedál, a čerstvé potraviny, ktoré v Dalmácii nikdy nechýbajú, mu zaručujú dokonalý gastronomický účinok.