Fritule

Fritule

Hoci ich v Chorvátsku spájajú najmä s regiónom Kvarneru, Istrie a Dalmácie, v posledných pár rokoch ovládli fritule aj vnútrozemie krajiny, takže si na nich s príchodom chladnejších dní môžete pochutiť takmer na každom rohu, a to zvlášť cez v Záhrebe stále populárnejší Advent.

 

Nazývajú ich aj uštipci, pršurate, frite či prikle, pričom sa tradične pripravovali v čase pôstu, na Štedrý večer a počas mäsopustu. Dnes ich konzumujeme zaliate rôznymi sladkými polevami, napríklad s príchuťou čokolády, karamelu alebo lesného ovocia, ale pôvodne sa podávali posypané práškovým cukrom či obalené zatepla v krýštálovom cukre.

 

Mäkké a priehľadné fritule sa pripravujú krátkym opražením v hlbokom oleji, počas ktorého získajú zlatistú farbu a chrumkavú kôrku. Okrúhle uštipci bývajú menšie ako fašiangové šišky a sú obľúbeným dezertom v čase karnevalov. Pripravujú sa pozdĺž celého jadranského pobrežia vrátane ostrovov, no recepty sa líšia z osady do osady a z regiónu do regiónu.

 

Vzhľadom na ich prípravu vo veľkom množstve oleja sa do cesta pridáva aj trocha pálenky či rumu, aby fritule pri pražení nenasiakli priveľa oleja a ostali sladkým a ľahkým sústom. Podľa miesta prípravy sa do zmesi pridávajú hrozienka, orechy, píniové jadrá, strúhaná pomarančová kôra, jogurt, vanilka, citrón, likér maraskino, trocha soli alebo škorice na vylepšenie arómy. Pokiaľ chceme mať fritule pekné, okrúhle a rovnakej veľkosti, treba pripraviť zmes hustejšiu ako býva zmes na placinky, a zároveň aj hladkú a bez hrudiek múky. Zmes sa potom uchopí ľavou rukou a pretláča cez dlaň medzi pacom a ukazovákom, zatiaľ čo pravou rukou sa lyžicou vyberie potrebné množstvo cesta, ktoré sa jemne spustí do vriaceho oleja. Dnes však na tento účel existujú špeciálne vrecká používané aj na nanášanie cukrárenských krémov alebo sa cesto iba masnou lyžicou hádže priamo do horúceho oleja.

 

Dôležité je pripomenúť, že sa pri pražení nesmie preháňať s počtom fritúl v nádobe, aby sa nám opražili rovnomerne, a tiež sa ich odporúča po vybratí z oleja osušiť na papierovej utierke, ktorá vpije prebytočný tuk.

 

Guličky sladkého praženého cesta na jedno zahryznutie sú obľúbenou zimnou pochúťkou, takže čerstvé a voňavé fritule vždy zmiznú za pár okamihov.