Grilovaná ryba s mangoldom

Grilovaná ryba s mangoldom

Grilovaná ryba s mangoldom a varenými zemiakmi je jednoduché jedlo, ktoré bezvýhradne spájame s naším pobrežím a ostrovmi, letnou dovolenkou, veselou spoločnosťou, pripíjajúcej si vínom v početných hostincoch ponúkajúcimi tú pravú stredomorskú kuchyňu.

 

Ryba, ktorá sa takto pripravuje, sa dáva na gradele, tj. na grilovací rošt, a pečie sa na otvorenom ohni, aby získala krásnu arómu dymu. Na gril je najlepšie vybrať bielu rybu, ako sú pražma, ostriež morský, zubatec obecný alebo moran dvojpruhý, ale chutná bude aj modrá ryba, ako napríklad sardely alebo tuniak.

 

Čerstvo ulovená ryba sa musí vyčistiť, umyť a vysušiť a namiesto klasického vyberania vnútorností sa ryba na gril sa čistí cez žiabre, aby zostala celá. Pred grilovaním sa ryba nesolí, ale sa môže marinovať kombináciou olivového oleja, citrónovej šťavy, octu, kapár, suchého bieleho vína, šalvie, rozmarínu, cibule, cesnaku a podobných korenín. Po jednej alebo dvoch hodinách marinovania treba rybu pred umiestnením na gradele vysušiť. Rybu je možné pred pečením naplniť korením, ako je čerstvý rozmarín, tymian, nakrájaný cesnak alebo cibuľa a pomarančová alebo citrónová kôra, aby zostala šťavnatá a vpila vôňu a chuť spomenutých korenín. Zaujímavé kombinácie náplní umožňovali rybárom vytvoriť rozličné arómy často jednoduchých rýb a otvorený oheň jej mäsu dáva mierne dymovnú vôňu.

 

Pred použitím treba rošt naolejovať a krátko zohriať, potom naň dať rybu a všetko spolu položiť na oheň. Najlepší oheň je ten, ktorý vzniká horením dreveného uhlia, a pri pečení citlivejších druhov rýb sa uhlie dodatočne prekrýva popolom, aby nebolo príliš silné.

 

Keď je ryba upečená, pridá sa soľ a čierne korenie a preleje sa zmesou olivového oleja, nadrobno nakrájaného cesnaku a petržlenového listu. Tento spôsob prípravy rýb nie je náročný a výsledok je chutné a zdravé jedlo, ktoré poteší všetkých milovníkov morských špecialít.

 

Takto pripravená ryba sa často podáva s mangoldom a zemiakmi, obľúbenou prílohou mnohých dalmatínskych jedál. Väčšie kúsky zemiakov sa varia okolo desať minút na strednom ohni a potom sa k nim pridáva nakrajaný mangold. Keď zelenina zmäkne, musí sa scediť a pridať do nej soľ, olej a cesnak, potom ju vrátiť do hrnca a zahrievať niekoľko minút pri nízkej teplote.

 

Ryba a mangold spolu vytvárajú harmóniu chutí a dávajú osobitný šarm, ktorý si môžete vychutnať počas letných dní na našom pobreží.