Kroštule

Kroštule

Keď sa v istrijských a dalmatínskych mestách vo februári vyhrnú do ulíc veselé karnevalové sprievody, začnú spolu s nimi skoro na každom rohu rozvoniavať neodmysliteľné fašiangové pochúťky – fritule a kroštule. Pozdĺž chorvátskeho pobrežia sú známe tiež ako krostule, frustule, hrostule a krustavice (podľa latinského crustulum, čo znamená koláč alebo sladkosť). Kroštule sú zlatožlté sladké chrumky miznúce rovnako rýchlo ako sa pripravia. Okrem karnevalového obdobia, keď vládnu v uliciach plných zamaskovaných a dobre naladených domorodcov, bývajú v týchto chorvátskych regiónoch aj „povinnou“ súčasťou každej väčšej rodinnej oslavy.

 

Jemné a chrumkavé kroštule sú chutným zákuskom, ktorý usilovné gazdinky pripravujú z jednoduchých surovín vždy prítomných v ich kuchyni, pričom sa recept traduje z generácie na generáciu. Predpokladá sa, že majú korene už v antike, a neskôr sa rozšírili po celej Európe, hoci sa ich spôsob prípravy líši v závislosti od podnebia a rodinných receptúr, majú však spoločné jedno: majú ich rovnako radi milovníci sladkého všetkých generácií.

 

Jednoduché cesto umiesené z vajec, múky, cukru, strúhanej kôry z domáceho citróna alebo pomaranča a masla sa vyvaľká dotenka a potom sa krája na pásiky. Pred pečením sa kroštule tvarujú podľa želania tak, že sa z cesta spravia uzlíky, mašličky alebo kvety, ktoré sa potom smažia v horúcom oleji.

 

Tajomstvo ich chuti sa skrýva v pridaní poháriku voňavého domáceho višňového likéru maraskina, citrónového likéru alebo vínovice do cesta, a záverečnej posýpke práškovým cukrom, ktorá zďaleka nelahodí iba oku. Alkohol sa pridáva nielen kvôli aróme, ale aj preto, aby kroštule pri vysmážaní vsiakli čím menej oleja a ostali tak zároveň ľahkým ako aj sýtym sústočkom.

 

Táto špecialita tradičnej kuchyne vás svojou vôňou, textúrou a chuťou vrátia do minulosti a poteší vašich hostí alebo rodinu. Zvlášť si ich vychutnáte spolu s rannou kávou či čajom, alebo aj s pohárikom šumivého vína podávaného na sklonku dňa.