Istrijské cestoviny a ich pestrý sprievod

Istrijské cestoviny a ich pestrý sprievod

Cestou z talianskych regiónov na Istriu sa pomaly menili aj názvy zodpovedajúce jednotlivým tvarom cestovín, až kým sa nakoniec nezmenili na autentické istrijské kulinárske fenomény. Milovníkov talianskych cestovín by najviac mohol pomýliť názov istrijské lasagne. Nejde totiž o väčšie pravouhlé ploché cestoviny, ale o jednoduché široké rezance. Vďaka svojmu tvaru sa dajú použiť na rozličné jedlá, napríklad aj ako útulné hniezda pre biele hľuzovky.

 

Najznámejšou istrijskou cestovinou sú fuži, malé tenké kúsky cesta zvinuté do rúrok. Z múky, vajec, soli a vody sa umiesi hladké cesto, rozvaľká sa na tenkú vrstvu a rozkrája na štvorčeky veľké štyri krát štyri centimetre. Ostáva už len stlačiť dva protiľahlé konce smerom dostredu tak, aby sa navzájom zalepili.

 

Aj fuži majú široké využitie, no najčastejšie sa podávajú so žgvacetmi – vynikajúcimi istrijskými gulášmi, čo sú, samozrejme, kúsky mäsa v hustej omáčke. Veľmi rozšírený a obľúbený je kurací žgvacet, a hneď za ním zasleduje žgvacet z rozličných druhov väčšej diviny.

 

V obci Svetvinčenat a jej okolí je obľúbená cestovina vretenovitého tvaru zvaná pljukanci. Kúsky pršutu a divej špargle, lečo s klobáskami alebo s kuriatkami tvoria obľúbenú spoločnosť pljukancov. No, tieto skvelé cestoviny stačí posypať dobrým strúhaným syrom, pričom odporúčame ten z neďalekej dedinky Šikuti. Tam sa dá nájsť aj pomerne zriedkavý, chuťovo výrazný syr, vyrábaný zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka.

Maja Danica Pečanić

Ručne vyrobené cestoviny sú na Istrii obzvlášť cenené, ale výborné meno medzi priaznivcami dobrých cestovín si získali aj viaceré malé cestovinárske výroby.