Črna rižota

Črna rižota

Za številne ljudi je priljubljena jed iz riža dišeča in kremasta rižota, ki z dodatkom sezonskih in domačih živil preprosto zablesti na napšem krožniku. Še zlasti privlačna inačica te jedi je sipina črna rižota, ki jo poleg odličnega okusa odlikuje tudi nevsakdanja barva, ki jo dobimo z dodajanjem sipinega črnila.

 

Ta morska specialiteta se je v dalmatinskih domovih najpogosteje jedla kot lahka predjed, čeprav je dovolj hranljiva in okusna, da jo danes jemo tudi kot pravo zvezdo celega obroka. Ima intenzivni okus in je prava dobrota, s katero boste navdušili ljubitelje ribjih specialitet. Čeprav velja za razkošno jed, se je sipina črna rižota v Dalmaciji pogosto pripravljala tudi kot postna jed na božični večer, ko se po krščanski tradiciji kuhajo preprostejše jedi z ribami in morskimi sadeži.

 

Priprava rižote se začne s kratkim praženjem riža, ki ga nato zalivamo z manjšo količino vode, vina, jušne osnove ali izbrane omake. Tekočina se rižu dodaja postopoma, da se iz tega žita sprosti škrob, ki tej priljubljeni jedi daje kremasto teksturo. Sveže ulovljeno sipo, glavni adut črne rižote, moramo dobro očistiti in pri tem iz nje skrbno odstraniti črnilo, ki ji sicer služi kot obrambni mehanizem proti roparskim živalim. Razredčeno črnilo se v jed doda tik pred koncem kuhanja, s čimer rižota dobi svoj prepoznaven videz. Poleg sipe za poseben okus te jedi poskrbi še prošek, zelo aromatično dalmatinsko desertno vino, ki se rižu dodaja med kuhanjem.

 

Črno rižoto postrezite še toplo, saj izgubi svojo kremasto teksturo, ko kuhan riž vpija preostalo tekočino. Čeprav ima ta rižota močan okus morja, je lahko prebavljiva, zato je idealna predjed v pojedinah z več hodi, sveže sestavine, ki jih v Dalmaciji ne manjka, pa zagotavljajo vrhunsko gastronomsko izkušnjo.