Marinirani inčuni

Marinirani inčuni

Čeprav so pogosto podcenjeni, so inčuni poceni in zelo okusne ribe, ki jih v naših obalnih krajih pripravljajo na številne zanimive načine. Ocvrti inčuni so bili priljubljena malica oziroma marenda ribičev, predvsem zato, ker male ribe kot so inčuni velikim kupcem, kot so hoteli in restavracije, do nedavnega niso bile posebej zanimive. V tradicionalnih konobah inčune pogosto najdemo na meniju kot predjed, poleg ocvrtih pa so priljubljeni tudi marinirani inčuni.

 

Inčuni sodijo med najboljše ribe za soljenje, praktičen način hrambe za obdobje, ko se ne pride zlahka do svežih rib, mariniranje pa je preprosta metoda, s katero lahko te ribe pripravimo brez veliko truda iz samo nekaj sestavin. Ko kupujete ribe na tržnici, preverite, ali imajo sijoče in trdno stisnjene luske in blag vonj morja. Inčuni so drobne ribe, ki niso drage, in če jih ne boste jedli ocvrte, jih marinirajte v zaprti posodi ali kozarcu za vlaganje.

 

Inčune pred mariniranjem operemo in dobro oluskamo, razrežemo, odstranimo drobovje in osrednjo kost in po želji filetiramo. Čeprav so inčuni tanjši in daljši od sardel, jih pogosto zamenjujemo z njimi, a za razliko od sardel inčunom pri čiščenju ne odstranimo glave. Nato očiščene ribe položimo v zelo preprosto marinado iz kisa in limoninega soka. V hladilniku jih pustimo tri do štiri ure, da prevzamejo najboljše iz marinade.

 

Najbolj okusne so, če počivajo čez noč, vendar jih lahko jemo že po nekaj urah, ko njihovo meso postane belo. Pred postrežbo inčune na hitro posušimo in jih za posebni gastronomski užitek pokapamo z deviškim oljčnim oljem. Če želimo bolj zanimiv okus inčunov, v marinado dodamo različne začimbe, tipične za naše sredozemsko podnebje, kot so rožmarin, lovorov list ali materina dušica, tudi popečene pinjole, zdrobljen česen ali pa pekočo papriko za poseben intenzivni okus.