Paški sir

Paški sir

Najbolj cenjen hrvaški sir je paški sir. Paške ovce sodijo med najmanjše mediteranske ovce, ki glede na to dajo manj mleka, je pa njihova skromna paša prepolna zdravilnih rastlin. Močna velebitska burja z zapenjenega morja dviga sol in jo nosi na pašnike, ki znajo biti včasih beli od soli, kot da je padal sneg.

 

Mleko teh ovc je naravno slano, brez dosoljevanja. Paški sir, posebno iz sirarne v Kolanu, dobiva zadnja leta najviša odličja na prestižnih mediteranskih razstavah. Tako je cenjen, da se v glavnem proda že po nekaj mesecih odležavanja. Ob redkih priložnostih, ko je odležal tudi več kot leto dni, spada med absolutno najboljše ovčje sire na svetu.

 

Kvaliteta paškega ovčjega mleka je takšna, da je tudi njegova skuta prvorazredna specialiteta. Tekočina, ki je ostala po odstranitvi mladega sira, torej sirotka, se greje in zakuha in na površino se dvigne nekaj podobnega mlademu siru. Skuto na Pagu imenujejo puina in odlično prija ob domači polenti ali testeninah. Odlična poslastica so palačinke iz domačih jajc z nadevom iz puine, pomešane s paškim medom.

Ivo Biočina