Istrske testenine in njihova raznolika uporaba

Istrske testenine in njihova raznolika uporaba

Na poti iz italijanskih pokrajin proti Istri so se počasi menjali nazivi in oblike testenin, da so na koncu dobili avtentično istrsko kulinarčno obliko. Ljubitelje italijanskih testenin bo najbolj zmedel naziv istrske lazanje. Ne gre namreč za večje pravokotne liste testenin, ki se zlagajo eden na drugega z omako vmes, temveč preprosto za široke rezance. Njihova enostavna oblika jih naredi uporabne v različnih jedeh, vključno tudi kot izdatna gnezda za bele tartufe.

 

Najbolj znane istrske testenine so fuži, kratki, tanki koščki testenine, zviti v male cevke. Z moko, jajci, soljo in vodo se umesi gladko testo, razvalja v tanek velik list in nareže na kvadratke, velike štiri krat štiri centimetre. Potrebno je le še dva nasprotna konca zviti proti sredini in pritisniti, da se zlepita.

Fuži imajo široko uporabo, najpogosteje pa se uporabljajo z žgvacetom – izvrstnim istrskim golažem, torej s koščki mesa v gosti omaki. Kokošji žgvacet je zelo razširjen in priljubljen, sledijo pa žgvaceti, pripravljeni z mesom različnih vrst velike divjadi.

 

V Svetvinčentu in njegovi okolici so priljubljene testenine vretenaste oblike, imenovane pljukanci. Koščki pršuta in divjih belušev, šugo (omaka) s klobasicami ali omaka z martinčicami (livkami – vrsta gobe) gredo odlično skupaj s pljukanci. Je pa dovolj, če te odlične testenine posujemo z dobrim naribanim sirom, še posebej, če je iz bližnje vasi Šikuti. Tam lahko dobimo tudi močan sir, ki je zelo redek; gre za sir, narejen iz mešanice ovčjega in kozjega mleka.

Maja Danica Pečanić

Ročno narejene domače testenine so cenjene v Istri, med ljubitelji dobrih testenin pa so postale ugledne tudi nekatere obrtne delavnice za izdelavo testenin.