Kroštule

Kroštule

Ko se februarja v istrskih in dalmatinskih mestih začnejo vesele karnevalske povorke, skoraj na vsakem koraku zadišijo obvezne pustne slaščice – fritule in kroštule. Kroštule, ki so znane vzdolž cele obale in jih imenujejo tudikrostule, frustule, hrostule in krustavice (iz latinskega crustulum, kar pomeni kolač ali sladkarijo), so zlatorumeni sladki prigrizki, ki izginejo prav tako hitro kot nastanejo. Obvezne so v času karnevala, ko njihov vonj prežame ulice, prepolne našemljenih in dobro razpoloženih ljudi, in nepogrešljive na mizi vsakega večjega družinskega praznovanja v teh hrvaških regijah.

 

Krhke in hrustljave kroštule so okusna slaščica, ki jih pridne gospodinje pripravljajo iz preprostih sestavin, vedno prisotnih v njihovih kuhinjah, recept za te hitre prigrizke pa se prenaša iz generacije v generacijo. Izvirale naj bi že iz obdobja antike, nato pa so se razširile po Evropi, zato se načini njihove priprave razlikujejo od podnebja do podnebja in od družine do družine, v njih pa uživajo sladkosnedi vseh starosti.

 

Preprosto testo, pripravljeno iz jajc, moke, sladkorja, naribane lupinice domače limone ali pomaranče in masla se razvalja v tanko testo, ki se nato razreže na trakce. Pred pečenjem se kroštule poljubno oblikujejo, najpogosteje je to vezanje testa v vozel, zarezovanje in vozlanje, oblikovanje trakov ali cvetov, nato pa se cvrejo v vročem olju.

 

Skrivnost njihovega okusa je v šilcu dišečega domačega maraskina, limoninega likerja ali vinjaka, dodanega v testo, še bolj slastni pa so po vrhu posuti s sladkorjem v prahu. Alkohol se ne doda samo zaradi arome, ampak tudi zato, da bi pri cvrtju kroštule vpile čim manj olja ter ostale lahek, a nasiten zalogaj.

 

Ta specialiteta tradicionalne kuhinje vas bo s svojim vonjem, teksturo in okusom vrnila v preteklost in razveselila vaše goste in člane družine, še posebej pa boste v njej uživali ob zgodnji jutranji kavi ali čaju in tudi ob kozarcu penečega vina ob koncu dneva.