Puran z mlinci

Puran z mlinci

Družinskih srečanj v hladnejših letnih časih, predvsem v času božiča, si ne moremo zamisliti brez dišečega, hrustljavega in mehkega purana z mlinci, od katerega se vsem gostom cedijo sline. Pri tem izstopa zagorski puran, ki je postal sinonim bogate božične ali velikonočne mize, v Međimurju pa jed imenujejo „pura z mlinci”. Jedo jo po vsej severozahodni Hrvaški in je specialiteta tudi zagrebške kuhinje.

 

Legenda pravi, da so purane na Hrvaško prinesli Pavlinci, to razkošno jed pa so spoštovali tudi na angleškem in dunajskem dvoru kot pravo delikateso.

 

Domačega in dobro rejenega purana pred pripravo dobro očistimo, priporočljivo pa ga je celega natopiti v slanici, mešanici vode in soli, da bi po pečenju meso ostalo mehko in fino. Po mariniranju purana s papirnatim prtičkom posušimo in preden konča v pečici v meso natremo mešanico sezonskih začimb. Najboljše ga je peči pri nižjih temperaturah, da bo ostal sočen in slasten. Po tradicionalnem receptu so najpomembnejši elementi njene priprave domača mast, na kateri se puran peče, od začimb pa sol in poper. Danes jo hrvaški kuharji pripravljajo na številne zanimive načine.

 

Mlinci so nepogrešljiva priloga k puranu, narejeni samo iz moke, vode ter soli in se odlično ujemajo z mesnimi sokovi, ki nastanejo pri pečenju. Sestavine za mlince dobro zamesimo, razvaljamo in posušimo. Če jih pripravljamo kot prilogo k puranu, je treba suhe mlince nalomiti na manjše kose in jih le preliti z vrelo vodo in pustiti, da se malo zmehčajo. Nato jih odcedimo in zalijemo z naravno maščobo pečenega mesa, da jih prežame bogata mesna aroma. Lahko jih tudi na hitro zapečemo v pečici in nato postrežemo z mehkim puranjim mesom.