Zeljne krpice

Zeljne krpice

Zeljne krpice so še ena specialiteta tradicionalne domače prehrane celinske Hrvaške, v kateri so uporabljena finančno dostopna živila, da so se nahranila lačna usta pridnih kmetov in njihovih pogosto velikih družin.

 

Ta jed, znana tudi kot flekice s kupusom ali krautflekrle , se je najpogosteje pripravljala kot priloga k mesni pečenki, na kmečkih mizah pa je bila pogosto tudi glavna jed. Čeprav izvira iz avstro-ogrske kuhinje, je ta kombinacija debelejših testenin in sladkastega praženega zelja okus, ki je zaznamoval otroštvo številnih prebivalcev Zagrebške županije, Zagorja in Međimurja, kjer je bila ta nasitna jed pogosto na krožnikih vrtčevskih in šolskih kuhinj.

 

Domače testenine so se nekoč pripravljale celo brez jajc, testo je bilo razvaljano bolj na debelo ter izrezano na kvadrate oziroma „krpe”, po čemer je jed dobila ime. Obvezna sestavina vseh starinskih jedi je mast živalskega porekla, v tem primeru je to svinjska mast, ki krpicam z zeljem daje posebno mastnost in prepoznaven okus.

 

Priprava je preprosta in hitra, zato je ta recept postal priljubljen obrok v gospodinjstvih s hitrim življenjskim tempom. Na svinjski masti karameliziramo malo sladkorja, nato dodamo na kvadratke narezane lističe svežega zelja, ki ga dušimo do želene mehkobe te zdrave zelenjave. Ljubitelji mesnih arom v tej fazi priprave zelju dodajo še nasekljano slanino, kdor pa želi še povečati delež mesa, mu doda pečene klobase ali klasično mesno pečenko. Glede na preproste sestavine, nasitnost testenin in maščobo, v kateri se ta specialiteta celinske kuhinje pripravlja, so se zeljne krpice pogosto jedle v postnem obdobju. Danes jih veliko ljudi pripravlja s kupljenimi testeninami, vendar bodo pravi gurmani sami zamesili testo in pripravili to nepretenciozno ljudsko jed po svojem okusu.